Пържоли на фурна

Пържоли на фурна

8 пържоли
1/2 ч.л чесън на прах
1/2 ч.л черен пипер
1/2 ч.л сумак
1/2 ч.л куркума
1 с.л мед
3 с.л бяло вино
3 с.л олио
1 ч.л сол

Всички съставки за маринатата се смесват. Пържолите се поставят в подходящ съд и се покриват със сместа. Разбърква се хубаво, докато се покрият от всички страни. Оставят се в хладилник за 3-4 часа. След това се нареждат в тава, изпичат се във фурна. По средата на печенето се обръщат. Сервират се със свежа салата. Приятен апетит!

Зеленчукова яхния с вино

 

Когато видях при Вили, нейната яхния се вдъхнових и аз да приготвя. Но не исках да е с месо, а само със зеленчуци. Прибавих и малко червено вино, което обогати и овкуси невероятно добре цялото ястие. Всяка порция прекрасно се допълва от няколко филийки хляб. Ето и какво сложих :

Зеленчукова яхния с вино

2 глави лук
2 моркова
1 ч.ч замразен грах
3 с.л дръжки от целина
800 мл.консервирани домати
или 5-6 пресни домата
1/2 ч.ч ароматно червено вино
1 дафинов лист
1 ч.л сух риган
1 ч.л червен пипер
1/3 ч.л черен пипер
1/3 ч.л кимион
1/3 ч.л чесън на прах
2 с.л брашно
50 мл. олио
сол


Лука се почиства и реже на кубчета. Морковите се белят и режат на полукръгчета. В тенжера се задушават лука и морковите. Когато омекнат се прибавят дръжките от целина и граха. След това се посолява и подправя, налива се виното. Когато то се изпари се изсипват доматите. Ако са пресни; предварително се почистват и нарязват на парченца. Оставя се всичко да се свари. Ако има нужда се сгъсгява с две лъжици брашно,  предварително разтворени в малко студена вода. Тогава се изчаква да заври, при непрекъснато разбъркване и се оттегля от огъня. Приятен апетит!

Кавърма със свинско месо

Една позабравена, но много апетитна гозба, която открих през студентските си години. Колко пъти сме си хапвали, гладни и уморени от лекции или пък изпит. Едно невероятно време, с много пъстро и весело ежедневие, и с много нови и прекрасни емоции.
Вкъщи нямам спомени да се е готвило с гъби и вино, а за кавърмата това за мен е задължително. Сготвено с достатъчно сос, за да има за топене на хляба. И с достатъчно лук, за да подслади манджата. Може да се сложат моркови и чушки, но този път не ги добавих. По този начин приготвям кавърмата за моето семейство. Ето и рецептата :

Кавърма със свинско месо

800 гр. свинско месо

250 гр. гъби

200 мл. доматен сок

7-8 глави лук

1 ч.ч червено вино

1,5 ч.л червен пипер
2 с.л брашно

2 ч. л риган
50 мл. олио
сол


Месото се нарязва на хапки, гъбите на филийки, а лука на едро. В незалепваща тенжера се задушава месото, след това и лука, а накрая гъбите. Подправя се със сол, червен пипер и риган. Разбърква се. Сипва се виното и се изчаква да се изпари. След това се добавя доматения сок и малко вода. Готви се, докато месото се свари. Накрая в малко вода се разтваря брашно. Прибавя се, разбърква се,  и когато отново заври се оттегля от огъня.  Приятен апетит!

Гъби с ориз

Вкъщи, докато част от семейството си похапват Пиле с кисело зеле, други предпочитат гъби с ориз. Ако изключим маслото накрая, се получава чудесно постно ястие. Приготвя се лесно и бързо, и е много вкусно. Най често го приготвям на котлон, но понякога пъхам всичко във фурната,  без предварителна обработка. Получава се и по двата начина.

Гъби с ориз

250 гр. печурки
1 ч.ч ориз
1 глава лук
1/2 ч.ч бяло вино
1 ч.л риган
бучка масло
олио
сол


Гъбите и лука се почистват и нарязват. Гъбите на филийки, лука на ситни кубчета.
В незалепваща тенжера се задушават първо лука, а след това гъбите. Накрая се прибавя ориза, посолява се и овкусява с риган. Налива се виното. Разбърква се почти постоянно. След като виното се изпари се налива на части вода или бульон. Опитва се, когато ориза е готов се изключва. Слага се бучка масло, разбърква се и се поставя капак. Оставя се да си почине 10 минути преди поднасяне. Приятен апетит!

Пиле с кисело зеле и ориз

Едно традиционно зимно ястие, което включва ферментирало зеле. Зная, че е най-полезно да се хапва на салата, и без термична обработка. Но ястието е много вкусно, и е прекрасно за разнообразяване на трапезата. Приготвя се много лесно, а след това фурната свършва останалото. Ето и как го приготвям:

Пиле с кисело зеле и ориз

4 пилешки бутчета

1/2 кисела зелка

1,5 ч.ч ориз

1 ч.ч зелев сок

1/2 ч.ч бяло вино

1-2 ч.л риган

15-20 зърна черен пипер

1,5 ч.ч вода

олио

Киселата зелка се нарязва на ситно. Оризът се измива под течаща вода. В глинен гювеч се поставя зелето, ориза, черния пипер и ригана. Разбърква се добре. Отгоре се подреждат пилешките бутчета(ако са много големи, може предварително да се сварят), като леко се посоляват. Сипва се малко мазнина, зелевия сок, виното и вода до бутчетата. Затваря се с капак, и се поставя в студена фурна, вкючена на 200 градуса. След първия час се намалява на 160-180 градуса, пече се до готовност. Последните 10-15 минути се запича без капак, за приятен загар на пилето. Приятен апетит! 

Свинско със зеленчуци на фурна

Поредното много вкусно свинско месо, приготвено в глинен гювеч. Приготвя се бързо, пече се бавно, и може да нахрани повече хора. Може да се сервира с гарнитура, но и само така в компанията на чаша вино и малко хляб е прекрасно. За делник или празник, ястието е подходящо за всички, които обичат свинско задушено. Ето и как да си го приготвите:

Свинско със зеленчуци на фурна

2 кг. свинско месо
2 големи моркова
8 глави лук
70 гр. сушена манатарка
2 с.л сушен зелен лук
2 с.л сушен риган
1 с.л червен пипер
1/2 ч.л черен пипер
1 ч.ч червено вино
олио
сол



Свинското месо(аз използвах от бут, но с врат също ще се получи чудесно) се реже на парчета и се задушава в малко мазнина. Лука и морковите се белят и режат на едро. На дъното на глинен гювеч се поставят лука и морковите. Сушената манатарка се измива и наситнява. Прибавят се подправките, сушения лук и всичко се разбърква. Отгоре се разпределя месото и виното. Пече се в незагрята фурна, която се включва на 220 градуса. След час и половина се проверява. Гювеча се пече до готовност на месото. Приятен апетит!

Новогодишна капама

Честита Нова 2016 Година!

Мирна, здрава и благодатна!

Щастлива и много късметлийска!

Весели зимни празници и честит първи снаг!

Никога не бях яла капама, до студентските си години. Тогава, през една далечна сутрин, ме нагостиха с това много вкусно ястие. Мина доста време, докато разбера как се готви и какво представлява капамата. Вече имам и мой начин за приготвяне на това прекрасно зимно ястие. Най-често я приготвям за нова година, като тази година я направих малко по различно от друг път. Обикновенно приготвям по този начин капама. Сега използвах цяло пиле, и с част от зелевите листа завих сарми. Получи се интересна комбинация, и много вкусна.

Новогодишна капама

1 цяло пиле
2 домашни луканки
500 гр. кайма (телешко и свинско)
2 кисели зелки
1,5 ч.ч ориз
2 стръка пресен лук
1 ч.л риган
1 ч.ч бяло вино
черен пипер
червен пипер
олио
масло
сол


Каймата се задушава в малко мазнина,  прибавя се ориза. След като и той се задуши се прибавя зеления лук и подправките. Овкусява се със сол и се оставя да изстине.
От киселото зеле се отделят горните листа. С част от тях и с приготвената плънка се завиват сарми. Вътрешноста на зелките се нарязва на ситно.
На дъното на глинен гювеч се поставя по-голямата част от нарязаното зеле. Отгоре се поставя почистеното пиле,  предварително посолено и опиперено. Между пилето и гювеча се поставят сармите, на два реда.

Луканката се нарязва на пет сантиметрови парчета, и се завива със зелеви листа, като сарми. Нареждат се върху пилето.
Най отгоре се поставят три зелеви листа. Сипва се виното и се поставят няколко люспи масло. Гювечът се поставя м студена фурна и се включва на 200 градуса за един час. След това се намаля на 180 или 160 и пече да готовност на пилето. Този път пекох пет часа, но трябва да се проверява след третия час. Сервира се от всяка отделна част в порция. Приятен апетит!

Свинско с картофи, или рециклиране на пържоли

Както и преди съм казвала, мразя да изхвърлям храна. Обикновенно и така сготвена си я хапваме, на има моменти, когато решавам, че отново ще се завъртя в кухнята. Тук ще покажа един начин за приготвяне на поизсъхнали пържоли:

Свинско с картофи, или рециклиране на пържоли

3-4 изпечени пържоли

2-3 глави лук

6-7 картофа

250 мл доматен сок

1 чаша вино

червен пипер

риган

олио

сол

Лука нарязвам на полумесеци, картофите на едро, пържолите на хапки. Задушавам лука в мазнината, прибавям картофите и подправките. Изсипвам виното и варя да извирането му. След това прибавям доматения сок и малко вода. Когато картофите са полуготови прибавям и пържолите. Варя до готовност. Приятен апетит!

Пилешки бутчета по гръцки в плик

Много лесна рецепта, с малко продукти, бърза за приготвяне, и много вкусна. Представям ви рецептата за:

Пилешки бутчета в плик по гръцки

 

8 пилешки бутчета

1 1/2 лимон

1/2 чаша бяло вино

риган

мазнина

сол
плик за печене

Бутчетата се измиват и поставят в плик за печене. Лимоните се белят, отделя се и бялата част. Режат се на кръгчета и се поставят в плика. Подправя се с риган и сол, налива се виното и мазнината. Плика се завързва и се разклаща за да се овкуси месото. Оставя се за една нощ в хладилник. Изпича се във фурна, по желание може да се отвори плика и запекат бутчетата. Стават невероятно вкусни и ароматни, а соса е неустоим!

Мамините гювечета

Едно любимо ястие от мамините рецепти, което винаги ми навява хубави и спокойни мисли. На мама гювечетата не са нещо особенно, но са онази комфортна храна, която стопля съзнанието. Ето я самата рецепта:

 Гювечета

1,5 кг свинско месо
1,5 кг картофи
2 глави лук
6 яйца
300 мл доматен сок
1 чаша вино
риган
сол
олио


Месото се нарязва на хапки и се поставя в тенжера с малко мазнина. Задушава се до готовност, и след като остане на мазнина се подправя със сол и риган. Обелва се лука и се нарязва на полумесеци, а картофите на кубчета. Овкусяват се със сол и риган. В шест гювечета се подреждат на дъното лука и картофите, разпределя се виното и доматения сок. Накрая се разделя месото по равно в гювечетата. Ако има нужда се добавя допълнително мазнина. Поставят се в студена фурна и се включва на 220 градуса. След завиране се намалява фурната на 200 градуса. Пече се 1,5-2 часа, като 10 минути преди готовност гювечетата се изваждат и се чуква по едно яйце вътре. Връщат се във фурната и се допичат. Много вкусни и лесни гювечета!

Пържоли в зелев лист

Откакто видях снимката при Ина тези пържолки в зелев лист, реших че при първа възможност ще ги направя. И въобще не чаках дълго, следващия път в магазина взех едно голямо парче свински врат и започнах приготовленията. Обаче много бързах, а и имаше кой да ми се пречка в кухнята и забравих да овкуся пържолите. От това вкуса не пострада много, пък и моето кисело зеле беше много хубаво, и дори само така пак беше невероятно ароматно, крехко и вкусно. Ето как ги приготвих:

Пържоли в зелев лист

8 свински пържоли от врат (около 1.200 кг)
8 листа от кисело зеле
1/2 чаша зелева чорба
1/2 чаша вино
1/2 чаша вода
червен пипер
олио


Първо отделих големи листа от киселата зелка, след това им махнах твърдата част от жилката. Нарязах пържолите, защото месото ми беше цяло парче. Завих всяка пържолка в зелев лист като сърма. Наредих в огнеопорен съд и залях със зелевата чорба, водата и виното. Поръсих с червен пипер и залях с малко олио. Пекох два часа и половина на 220 градуса. Вкусотия!

Свински печен врат

Свинско печено, много любимо вкъщи. Харесвам много печено цяло парче месо, особенно свински врат. Пъхаш във фурната и го забравяш за 2 часа. Досега не съм го правила по този начин, обикновенно го подправям със сол, червен пипер, риган и брашно. Този път реших да опитам с джинджифил и сушен пресен лук. Все още имам от една огромна партида пресен лук, която трябваше да съхраня някак, а вече ни бяха писнали различните яхнии, зелени баници и яйца с лук. Тогава видях при Пепи нейния сушен лук и веднага го нарязах и сложих да съхне. Днес докато решавах с какво ще замажа свинското попаднах на буркана с лука и така се роди тази рецепта:

Свински печен врат

свински врат цяло парче при мен 700 грама
1/2 ч.л. джинджифил на прах
1/2 ч.л. чесън на прах
1/2 с.л. червен пипер
1 с.л.брашно
1 дафинов лист
9-10 бр.пипер на зърна
2 с. л сушен зелен лук
1/2 чаша вино
3-4 с.л олио
сол

Първо разбърках всички подправки, без дафиновия лист в съда в който ще пека месото. При мен това е йенска тенжерка. След това добавих олиото и хубаво разбърках. Взех месото и хубаво го натърках със сместа, добавих дафиновия лист и виното. Сложих фолио и пекох 2 часа на 220 градуса. В края на печенето махнах фолиото и запекох. Много вкусно!

Яхния от свинско със сини сливи

Мил спомен от детството. Много обичах тази яхния, която моята баба приготвяше. Аз не помня точно как я правеше, но ясно си спомням за сушените сини сливи, които слагаше. Толкова вкусно, толкова сладко никога не съм си хапвала. А ето я въпросната яхния, през моя поглед:

Яхния от свинско със сини сливи

700-800 гр свинско месо
7-8 глави лук
150 гр. сушени сливи(без костилки)
500 мл. доматен сок
червен пипер
1/2 чаша вино
олио
риган
сол


Накисвам сините сливи във вода. Нарязвам свинското на хапки и задушавам в олио, след като се позапържи леко добавям лука на полумесеци. Запържвам и него. Добавям виното и изчаквам да се изпари. Подправям със сол, риган и червен пипер. Добавям доматения сок и сливите. Ако има нужда добавям и малко вода. Варя до готовност. Получава се много вкусна и сладка яхния.

Бавно печена капама

В последните няколко години приготвям капма за Коледа или Нова Година. Много харесвам това зимно ястие, лесно се приготвя, става голямо количество, не може да се изяде наведнъж, и никой вкъщи не протестира ако трябва да хапваме капама 3 дни поред ;) . И отново ползвам любимата си фурна! Харесвам комбинацията от различни меса, въпреки това обикновенно комбинирам свинско и пилешко. И става едно крехко и разпадащо се, но невероятно вкусно. За новогодишната трапеза реших да се поровя из различните рецепти и открих ето тази рецепта на Петя. Много се впечатлих от описаното бавно печене. Реших да пробвам бавно печене. Досега винаги съм я приготвяла на 220 или 200 градуса. Първия път приготвих капамата като пекох първо на 220 за 30-40 минути и след това на 150 градуса за 5 часа. Беше станала разкошна. Реших отново да я приготвя като пекох 8 часа на 50 градуса., и още 5 на 150 градуса. Мислех само на 50 градуса да пека, както е написала Петя, но след 8 часа нямаше никъкъв напредък и включих на 150 градуса. И за 3 часа можеше на 150 градуса, но така се случи, че пекох 5. Стана наистина много бавно печена капама ;) . Има разлика с рецептата на Петя, затова давам продукти и приготвяне.

Бавно печена капама

800 гр свински ребра или врат
4 пилешки бутчета
4 бр дебела сурова наденица
1 голяма кисела зелка
1 чаша ориз
1 чаша вино(бяло или червено)



Нарязах киселото зеле на лентички, изцедих от саламурата и разделих на 4 купчинки. В голям глинен гювеч сложих първи праст от нарязаното зеле, поръсих с половината ориз и след това наредих ребрата нарязани на парчета.

Сложих втори пласт зеле и поръсих с другата половина ориз и наредих пилешките бутчета.

Третата част зеле подредих над бутчетата, след тях суровата наденица на половинки и завърших с последната част зеле.

Хубаво трябва да се покрият надениците със зеле. Добавих виното и пъхнах в студена фурна. Включих на 50 градуса и легнах да спя. След 8 часа нищо не се беше променило, зотова включих на 150 градуса и пекох  още 5 часа, но и само 3 часа щяха  да са достатъчни.
Получи се чудна капама!