Кюфтенца от елда

Кюфтенца от елда

1 ч.ч елда
1 морков
1 стрък зелен лук
1 скилидка чесън
шепа сухи манатарки
1/3 ч.л сминдух
1/3 ч.л кимион
1/3 ч.л черен пипер
3 с.л олио
сол на вкус

Елдата се накисва във вода за осем часа, или за една нощ. След това се измива добре, и се изцежда. Морковът се почиства и нарязва на колелца. Лукът и чесъна се почистват и нарязват. Гъбите се измиват. Всичко без елдата се поставя в кухненски робот, и се смила на дребно. Прибавя се елдата и отново се миксира за още малко. Докато опитвах сместа на вкус, си помислих, че се е получил, чудесен суров пастет. Но бях намислила да направя кюфтенца, затова загрях незалепващ тиган. С лъжица се оформят кюфтенца, запичат се от двете страни. Сервират се с млечно-чеснов сос. Приятен апетит!

Новогодишна капама

Честита Нова 2016 Година!

Мирна, здрава и благодатна!

Щастлива и много късметлийска!

Весели зимни празници и честит първи снаг!

Никога не бях яла капама, до студентските си години. Тогава, през една далечна сутрин, ме нагостиха с това много вкусно ястие. Мина доста време, докато разбера как се готви и какво представлява капамата. Вече имам и мой начин за приготвяне на това прекрасно зимно ястие. Най-често я приготвям за нова година, като тази година я направих малко по различно от друг път. Обикновенно приготвям по този начин капама. Сега използвах цяло пиле, и с част от зелевите листа завих сарми. Получи се интересна комбинация, и много вкусна.

Новогодишна капама

1 цяло пиле
2 домашни луканки
500 гр. кайма (телешко и свинско)
2 кисели зелки
1,5 ч.ч ориз
2 стръка пресен лук
1 ч.л риган
1 ч.ч бяло вино
черен пипер
червен пипер
олио
масло
сол


Каймата се задушава в малко мазнина,  прибавя се ориза. След като и той се задуши се прибавя зеления лук и подправките. Овкусява се със сол и се оставя да изстине.
От киселото зеле се отделят горните листа. С част от тях и с приготвената плънка се завиват сарми. Вътрешноста на зелките се нарязва на ситно.
На дъното на глинен гювеч се поставя по-голямата част от нарязаното зеле. Отгоре се поставя почистеното пиле,  предварително посолено и опиперено. Между пилето и гювеча се поставят сармите, на два реда.

Луканката се нарязва на пет сантиметрови парчета, и се завива със зелеви листа, като сарми. Нареждат се върху пилето.
Най отгоре се поставят три зелеви листа. Сипва се виното и се поставят няколко люспи масло. Гювечът се поставя м студена фурна и се включва на 200 градуса за един час. След това се намаля на 180 или 160 и пече да готовност на пилето. Този път пекох пет часа, но трябва да се проверява след третия час. Сервира се от всяка отделна част в порция. Приятен апетит!

Домашна луканка с яйца и зелен лук

Рецептата е от доброто старо време, когато времето беше малко, а трябваше да се приготви нещо вкусно за хапване. В дните около Коледа и Нова Година се прибираше прасе почти във всяка къща. Правеха се джумерки, мас, пакети с месо за готвене, буркани и задължителните луканки. Помня голямото суетене около прибирането на месото. Помагала съм за направата на каймата и пълненето на луканки. Татко правеше няколко кюфтета, изпичаше ги на жар, за да провери овкусена ли е добре каймата. Това бяха най- вкусните кюфтета, които съм опитвала. Днес родителите ми не гледат прасе, а свекърите ни снабдяват с луканки.

Домашна луканка с яйца и зелен лук

1 голяма или 2 малки домашни луканки

4 яйца

2 стръка пресен лук

подправки на вкус

олио

сол

Луканката се нарязва на колелца. В тиган с малко мазнина се запържват от всички страни. Яйцата се разбиват леко с вилица, подправят се на вкус. Прибавят се към луканката. Разбърква се хубаво,  и минута преди да се извади от огъня се прибавя нарязаният зелен лук. Отново се разбърква,  за да се задуши леко зеления лук и се изважда. Сервира се с прясна салата и хляб.  Приятен апетит! 

Млечна салата с лук и Стефановден

Днес е Стефановден! Честит празник на всички именници- да си носят гордо и със здраве имената!

Показвам една бърза и семпла салата, която е много свежа и вкусна, и разнообрази трапезата ни. Децата много я харесаха, и не се намръщиха на лука вътре. Беше успешно скрит, и харесан въпреки притесненията ми. Ето и рецептата:

Млечна салата с лук

3 стръка пресен лук
200 гр. заквасена сметана
200 гр. гъсто кисело мляко
лимонов сок
сол

Лука се почиства и нарязва на колелца. Овкусява се със сол и се претрива леко между пръстите. Изцежда се малко лимонов сок, който се смесва с киселото мляко и сметаната. Лука и млечната смес се разбъркват.  Салатата се сервира охладена. Приятен апетит и наздраве!

Салата с китайско зеле и краставици

Салата с китайско зеле и краставици

8 листа китайско зеле
1 краставица
1 стрък зелен лук
1 морков


лимонов сок
шарлан
хималайска сол
мед

Китайското зеле се измива и нарязва на лентички. Краставицата и моркова се белят и режат на кръгчета. Лука се почиства и реже на едри парчета. Лимоновия сок се смесва с шарлана, меда и солта. Разбърква се хубаво, и салатата се залива с дресинга. Приятен апетит и наздраве!

Яхния с гъби и грах

Никога до сега не съм готвила кладница, но затова пък направих смело една яхния с нейно участие. Оказа се доста вкусно ястие, и въпреки препоръката на продавачката да я панирам, аз си я направих както бях решила. Много интересна комбинация на грах с два вида гъби. Ето и как я приготвих:

Яхния с гъби и грах

150 гр гъби печурки
150 гр. гъби кладница
250 гр сварен грах
1 морков
1 стрък зелен лук
1/3 ч.л куркума
1/2 ч.л кимион
2 с.л брашно
1/3 ч.л черен пипер
олио
сол



Гъбите, моркова и лука се почистват. Моркова се реже на колелца, лука се разделя на бяла и зелена част и се реже на колелца. Печурките се режат на четири, кладницата се накьсва. В малко мазнина се задушава бялата част на лука и морковът. След като омекнат се прибавят печурките. Подправя се с черен пипер, сол, кимион и куркума. Когато сместа се задуши се прибавя кладницата. Следва брашното, малко вода и сварения грах. Когато брашното се свари се оттегля от огъня. Приятен апетит!

Сушен зелен лук

Знам, че не е момента на зеления лук, но на мен преди време ми донесоха известно количество, и реших да запиша как го съхранявам последните две години. Когато видях сушения лук при Пепи, не ми вдъхна доверие, но все пак реших да изсуша за проба. Пробата се оказа много успешна, и всеки път когато пека цяло парче месо се сещам за него. И става вкусно. Вече съм показвала в какво най-вече го употребявам. Това са двете ми рецепти за печено цяло парче месо- Меденото свинско в плик и Свински печен врат. Тепърва предстоят нови опити. Не съм и предполагала как един обикновен зелен лук може да промени вкуса на ястието. 

Ето и как го приготвям. Използва се само зелените стебла на лука, но понякога режа и част от бялата както е в случая. След като се измие пресния лук се подсушава от водата, и се нарязва на ситно. Поставя се върху хартия за печене и се суши на слънце. Ако няма силно слънце, може да се изсуши във фурната на 50 градуса. Периодично се разбърква. Изсушения лук се съхранява в затворен буркан. Лукът е невероятно вкусна добавка към подправките за различни меса -ароматно, вкусно, лесно! 

Салата от боб с тиквичка и домат

Салатите, които в състава си съдържат зърнени и бобови култури са много засищащи. За мен те са салати-ястия, и много често ги хапвам с хляб. Комбинацията от боб с тиквичка и домат се оказа добро и вкусно попадение. Ето и рецептата :

Салата от боб с тиквичка и домат

400 гр. сварен шарен боб
1 грилована или запечена във фурна тиквичка
1 домат
2 стръка зелен лук
2 скилидки чесън
магданоз
копър

оцет
орехово олио
сол




Ако ви останат от подлучените, или други пържени или печени тиквички, могат да се използват за тази салата. В противен случай една тиквичка се почиства и нарязва на колелца, омаслява се и се изпича на грил тиган или във фурна. Магданозът, копъра и лука се режат на ситно, чесъна се пресова. Колелцата от тиквичка се нарязват на четвъртинки. В купа се поставя боба, тиквичките и нарязаният на кубчета домат. Прибавят се нарязаните лук, чесън, копър и магданоз. Салатата се подправя със сол, олио и оцет. Приятен апетит!

Зелена супа с киселец и магданоз

Много обичам да приготвям супа. Ароматна, топла и засищаща. Когато видях пресен киселец на пазара веднага си помислих за супа. Киселеца се продаваше на връзки, затова взех две, които чудесно се вписаха в моята супа. Ето я и нея:

Зелена супа с киселец и магданоз 

2 връзки киселец

1 връзка магданоз

2 стръка зелен лук

1 морков

1/3 ч.ч. ориз

бял пипер

лют червен пипер

кимион

сол

олио

2 жълтъка
2-3 с.л. кисело мляко

Киселеца, магданоза и лука се измиват и нарязват на дребно. Дръжките на киселеца и на магданоза се прибавят към лука и се задушават в тенжера с олио и вода. Когато поомекнат се прибавя настъргания морков. Когато и той се задуши се добавят листата от магданоз и киселец. Овкусява се със сол и подправки. Налива се вода и когато кипне се прибавя ориза. След като се свари и той се разбъркват жълтъците с млякото и постепенно се наливат към врящата супа. Котлона се изключва и супата се оттегля от огъня. Добър апетит! 

Пълнени чушки с телешко и кафяв ориз

Традиционна рецепта с малко по различно звучене. Имам пакет кафяв ориз от доста месеци в шкафа. Седи и отлежава, чакайки точно тези чушки. Получи се много вкусно и засищащо ястие. Много ми харесаха зрънцата ориз, стегнати и вкусни. Чудесна рецепта за променливото време навън. Ето и продуктите.

Пълнени чушки с телешко и кафяв ориз

12 чушки тип "долма"
250 гр. телешка кайма
1ч.ч. кафяв ориз
1 морков
2 стръка зелен лук
червен пипер
черен пипер
кимион
риган
сол
олио


В тиган с малко мазнина и вода се задушава нарязаният на кубчета морков. Прибавят се зеленият лук и каймата. Разбърква се до раздробяване на каймата. Добавя се предварително накиснатият за един час кафяв ориз и подправките. Налива се вода според указанието на опаковката. На моята имаше съотношение 1:4, но аз добавих само 3 части вода. Когато водата се изпари, се оставя сместа настрани да се охлади. През това време се измиват и почистват чушките. Напълват се със сместа и се поставят във фурна. През това време се приготвя соса. В тиган се запържва малко брашно, заедно с риган, кимион, сол и бял пипер. Разрежда се с вода до получаване на желаната гъстота. Чушките се сервират със соса. Приятен апетит!

Солени мъфини със сирене и зелен лук

Пословична е любовта ми към мъфините, но почти винаги ги правя сладки. Днес реших да направя в солен вариант,  и да добавя свежа нотка към тях. Останах очарована от вкуса и аромата, затова бързам да напиша рецептата, преди да съм я забравила!

Солени мъфини със сирене и зелен лук

3 яйца
150 гр сирене
1 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч олио
3/4 ч.ч нарязан зелен лук
1 бакпулвер
сол


Яйцата се разбиват заедно с олиото и киселото мляко. Към тях постепенно се прибавя брашното смесено с бакпулвера. Накрая сместа се разбърква с натрошеното сирене, и нарязания лук. Ака сиренето не е солено може да се добави малко сол. Форма за мъфини се намаслява, или се поставят хартиени капсулки. Сместа се разпределя и пече в загрята фурна на 200 градуса до готовност. Получават се вкусни и ароматни солени кексчета. Приятен апетит!

Салата с акация и глухарче

Разхождам се в градината и си мисля какво да сътворя с наличната зеленина. Не ми се хапва нещо трудно за приготвяне. Решавам да е салата. Ще включва и цветчета от акация, които си набрах на сутрешната разходка. Ето я и нея:

Салата с акация и глухарче

листа маруля
листа и стебла глухарче
листа живовляк
листа маточина
стрък зелен лук
стрък пресен чесън
акациев цвят
цвят от глухарче

оцет
олио
сол

Листата и стеблата от глухарче, заедно с млади листа от живовляк и маточина се накисват във вода. През това време се измиват и почистват марулята, лука и чесъна. Нарязват се всички зелении на ситно.

Цветчетата от акация се откъсват от чашките и се поставят в салатата. Овкусява се със сол, оцет и олио. Салатата се украсява с цветове от глухарче и акация. Преоткрих маточината с тази рецепта. Никога не бях я употребявала свежа, а е толкова вкусна. Опитайте!

Гъбена супа с листа от репички

Много отдавна не съм правила зеленчукова супа. Реших този път да е с гъби и свежи листа от репички, които чакаха своето приложение. Получи се чудесно съчетание на продукти и вкус. Преди време бях правила един вкусен огретен с листа от репички. Ето и продуктите за супата:

Гъбена супа с листа от репички

2 картофа

3-4 моркова

5-6 средно големи гъби

3-4 стръка пресен лук

1 връзка листа от репички

1 ч. чаша концентриран бульон*

чесън на прах

олио

сол

Картофите се режат на кубчета, моркова се настъргва. Гъбите се нарязват на ситни кубчета, пресния лук на колелца. В тенжера се задушават морковите, след като оцветят мазнината се прибавят зеления лук и гъбите. Когато и те се позапържат се добавят картофите и нарязаните на ситно листа от репички. Налива се концентрирания бульон* и се прибавя вода. Когато зеленчуците се сварят, супата се маха от огъня. Приятен апетит!

* Много често, когато пека месо в тавата остава много вкусен сос. Ако няма да го употребявам за месото го съхранявам в хладилник. Получава се много вкусна добавка за супи.

Агнешка дроб сърма

 Честит Гергьовден

След цялата агнешка одисея е време да покажа и гарнитурата за агнешкото месо. Много подходяща е към Агнешко печено със сол или Агнешко печено в плик. Дори и като самостоятелно ястие, с добавена свежа салата е приказно. Рецептата е лесна и семпла:

Агнешка дроб сърма

1 комплект агнешки дреболии- бял и черен дроб, бъбреци, момици

1,5 ч. чаша ориз

подправка за агнешко(лук кромид, магданоз, моркови, дафинов лист, босилек, индийски орех, джоджен, девисил, целина, чер пипер, сол, розмарин)

зелен лук
джоджен

олио

сол

Дреболиите се сваряват за 30-40 минути, като черният дроб се изважда на десетата минута от завирането на водата. Бульона се прецежда, а дреболиите се нарязват на ситно. В мазнина се запържват дреболиите, прибавя се зеления лук и подправките. Ориза се измива и прибавя към сместа. Постепенно, на части се прибавя от бульона. Когато ориза е почти готов се поставя в тава, добавя се малко вода и се запича до готовност. Приятен апетит!

Зелени кюфтенца

Навън времето е приятно и топло, идеално за разходки сред природата. Застояването пред печката е минимално, за да сготвим нещо лесно и бързо. Обичам различните комбинации, и ми стават любими нови вкусове. Едни такива са тези зелени кюфтенца. На пръв поглед нищо особенно, но са толкова ароматни и вкусни. Ето и какво сложих във тях:

Зелени кюфтенца

500 гр свинско месо от плешка

2-3 филийки хляб

60-80 гр левурда

1 стрък пресен чесън

1 стрък зелен лук

1/2 връзка магданоз

1 яйце

черен пипер

кимион

риган

олио

сол

Хлябът, заедно с измитите и подсушени зелении-лук, чесън, левруда и магданоз, се смила в кухненски робот. Получават се чудни зелени хлебни трохи, които могат да бъдат поръска на различни печени ястия.  След това се пресипват в купа. Месото се реже на парчета и се поставя  в робота. Смила се на кайма, прибавят се подправките и зелената смес. Поставя се яйцето и продуктите се миксират отново за няколко секунди. Когато всичко е добре смесено, се оформят кюфтета. Нареждат се върху хартия за печене, полива се всяко кюфте с малко олио и се пече във силна фурна. По средата на печенето се обръщат. Да ви е сладко!

Агнешка супа

Това е една от любимите ми супи. Много ароматна, вкусна и засищаща. Обичам пролетта и хубавите зелени рецепти. А след дългата зима и толкова много ястия със свинсо месо, агнешкото ми се вижда много нежно и вкусно. През пролетта всичко се обновява и променя. Рецептите ми също се променят, стават леки, зелени и пролетни. Ето я и вкусната прoлетна супа:

Агнешка супа

1 агнешка главичка и/или комплект дреболии

2 стръка пресен лук

2 стръка пресен чесън

1 шепа фиде

джоджен

лимонов сок

олио

сол

Сварявам главата и дреболиите, като изпенвам образувалата се пяна. Вадя поетапно сварените дреболии и главата, като обезкостявам и режа на ситно. Бульона прецеждам и връщам на котлона заедно с наситнения лук. Когато той омекне изсипвам нарязаното месце. Добавям фиде и подправям. Когато фидето е готово махам от огъня. Сервирам супата с нарязян на ситно пресен чесън и малко лимонов сок. Добър апетит! 

Фалшива сельодка под шуба

Тези дни една от девойките в кулинарната група показа сельодка под шуба. И ми стана интересно. За тази салата съм чувала много легенди, колко била хубава, пивка и прекрасна. Обаче като не знам  знам как ще реагират вкъщи на рибата в салата и реших да не рискувам. Направих рибата отделно, а зеленчуците на салата. Получи се вкусна вечеря. Ето и какво използвах за салатата:

Фалшива сельодка под шуба

2 картофа

2 моркова

3 малки глави цвекло

1 стрък пресен лук

лека майонеза

сол

Първо измих хубаво цвеклото и го сложих да се вари. След като се свари извадих да се охлади, обелих и настъргах на ситно ренде. Морковите и картофите обелих. Сложих да се сварят, след това охладих и настъргах на ситно ренде. Нарязах пресния лук на ситно. Започнах да подреждам в кръгла купа със стреч фолио по дъното и стените. Първия слой направих от настъргано цвекло, след това слой майонеза,  после моркови, майонеза,  картофи, майонеза. Зеленчуците посолих със сол. Обърнах върху чиния, декорирах и облепих отстрани със зелен лук. Сервирах с печена на фурна скумрия. Приятен апетит!

Лучена питка със сирене

Тази питка отново е поредният експеримент в кухнята, но се получи доста сполучлива. Хапваше ни се питка, но имах зелен лук, който трябваше да вложа в нещо и реших да опитам да сътворя питка с лук. После ми хрумна, че мога сиренето да го пасирам и вкарам в тестото и се получи доста интересна питка. Малко бавно втаса, може би заради студените мляко, сирене и яйца, или пък заради солта в сиренето, която може да стопира маята. Важното е, че бухна прилично и беше вкусна. Ето и как я приготвих:

Лучена питка със сирене

480-550 гр бяло брашно

200 гр кисело мляко(стайна температура)

200 гр сирене(стайна температура)

1 пакет мая от 7 грама

100 мл топла вода

1 с. л захар

1 ч. л сол

2 яйца(или 1 жълтък и два белтъка)

2 връзки зелен лук

3-4 с. л олио

                                   

Задуших лука с мазнината и 1-2 лъжички вода. Оставих настрани да се охлади. Пасирах киселото мляко и сиренето до финно пюре. Смесих маята със захарта и 100 мл топла вода. Пресях 450 гр брашно, добавих солта, направих кладенче и изсипах пасираното мляко и сирене, добавих шупналата мая, яйцата. Оставих един жълтък за намазване. Омесих тестото, като добавих по малко брашно и оставих под кърпа да втаса. Заради сиреново млечната  смес, и най вече заради това, че при мен бяха студени от хладилника втасването се позабави. В неизмития съд, в който пасирах млякото и сиренето, поставих лучена смес и също я пасирах. Отделих я настрана. Втасалото тесто разделих на 4 топки. Всяка от тях разстелих на правоъгълник и намазах с лучената смес. Завих на руло, нарязах на парчета и поставих в намаслена и набрашнена тава, или както в случая разкопчаваща се форма за торта с хартия за печене. Оставих отново да втаса. Намазах с отделения жълтък. Пекох питката в предварително загрята фурна на 230 градуса първите 10 минути, след това намалих на 190 градуса за още 25 минути или докато дървено шишче излезе сухо от питката и тя се е зачервила приятно. Това е хубава и вкусна питка с лук.