Мармалад от бъз

Когато видях при Батето рецептата за мармалад от черен бъз не се стърпях, и при първата изскочила ми възможност си набрах торбичка с черните зрънца. Обикновенно от дървесния бъз, от цветовете си приготвям сок от бъз, а тази година и сироп по Пепи. Миналата година от храстовидния бъз ми направиха сироп от бъз, който се оставя да ферментира, а тази година харесах рецептата на Батето за мармалад. Ето и количествата при мен:

Мармалад от бъз

1.5 кг. плод от храстовиден бъз
750 гр. захар
1ч.л лимонтозу


Най лесно е с ножица да се отрежат клончетата на бъза, и вкъщи да се отронят. За мармалада трябва да се използват само зрели плодчета от бъз. Наранени, изгнили или зелени плодчета се отстраняват. С вилица най-лесно се отронват зрънцата от клончето. Може да се ползват ръкавици, защото процедурата е доста цапаща.

При плодовете се добавя захарта и се оставя да престои 24 часа. На следващия ден сместа се поставя на котлон. Вари се до сваряване на плодчетата. Изважда се, пасира се и се прецежда през цедка. Връща се на котлона докато се сгъсти. Малко преди да се извади се сипва лимоновата киселина.

Насипва се в затоплени бурканчета, затваря се и се обръща с капачката надолу докато изстинат. Консумира се по 1-2 лъжички на гладно с лечебна цел. Приятно приготвяне!

Сироп от бъз за разреждане

Когато видях при Пепи рецептата за сироп от бъз, реших да го приготвя. Мамината рецепта е страхотна, но не може да се запази за по дълго. При тази рецепта захарта е много, и тя служи за консервант. Ето и как го приготвих:

Сироп от бъз

40 цвята от бъз
3 литра вода
2 лимона
2 пак. лимонтозу (20 гр.)

захар


Цветовете се поставят в подходящ съд и се заливат с водата. Лимоните се обелват и нарязват на малки парченца. Лимонтозуто се разтваря в малко вода. Лимоните и лимонтозуто се прибавят към бъза. Сместа престоява 48 часа. Прецежда се и се добавя за всеки 1 литър течност по 1 кг. захар (Пепи Стоева го прави с 1,5 кг. захар на литър, и със синапени зърна в бутилките, преди да се запечата.). Аз съхраних в хладилник, защото реших, че ще си го изпием. Аромата на бъза е по-слаб, затова следващия път ще го направя с повече цветове. Това е лесно, бързо и вкусно домашно сокче.

 Опитайте!

Сироп от бъз

Дойде времето на цъфналия бъз. Сега е момента да се възползваме от този чудесен и приказен сок. Когато е охладен е неустоим. Ето я и рецептата:

Сироп от бъз

50 цвята бъз
4 лимона
1 кг захар
6 л вода


Избират се хубави цветове от чисто място. Не се мият цветовете, за да се запази цветния прашец. Преди време майка ми правеше сиропа в няколко тенжери, но в последните години използвам туба от минерална вода.

В тубата се слагат цветовете и почистените от кората и бялата част, нарязани на ситно лимони. Добавя се захарта и водата. Периодично се разбърква, за да се разтопи захарта. След 24 часа сиропа е готов и се прецежда. Съхранява се в хладилник. Ако искате да се газира може да се добави по няколко зърна ориз в бутилката. Да ви е сладко!

Козунакът на Танита

Когато преди години открих рецептата на Танита за козунак, не бях правила преди. Виждала съм бабите ми да правят козунаци, но тогава нито съм участвала, нито съм се вълнувала от тях. Помня, че в стаята температурата се вдигаше много, и постоянно ми се караха за отворената врата. Много ми се струваше дълго и трудоемко. Когато видях рецептата на Танита реших да опитам. Много хубава рецепта. Въпреки, че не мога да ги докарам на външен вид, на вкус са прекрасни. Ето я рецептата с продуктите, които аз вложих:

Козунаци

 

 

3 яйца
1 ч.ч прясно мляко
 ¼ чаша разтопено масло
1 ч.ч захар
1/2 ч.л. сол
4 чаши брашно+допълнително
7 гр суха мая
2 бр ванилена захар
2 шепи стафиди, накиснати в сироп от бъз
олио



Първо отделяме един жълтък за намазване. Хубаво и препоръчително е прясното мляко и яйцата да са извадени от хладилника от предната вечер, или поне от няколко часа. Този път реших да меся в кухненски робот. Сложих течните съставки: двете цели яйца и белтъкът, леко разбъркани, прясното мляко,  маята разтворена в малко прясно мляко, разтопеното масло. Пуснах да се завърти за малко с бутона за тесто. Прибавих пресятото брашно, разбъркано със солта, захарта и ванилената захар. Когато робота омеси тестото, прибавих на части олиото, и оставих да втасва вътре.

Когато утрои обема си премесих, добавих накиснатите  стафиди и оформих със сплитане в правоъгълна и кръгла форма. Изчаках отново да втасат и изпекох в загрята на 180 градуса фурна. Получиха се страхотни козунаци.