Пиле с кисело зеле и ориз

Едно традиционно зимно ястие, което включва ферментирало зеле. Зная, че е най-полезно да се хапва на салата, и без термична обработка. Но ястието е много вкусно, и е прекрасно за разнообразяване на трапезата. Приготвя се много лесно, а след това фурната свършва останалото. Ето и как го приготвям:

Пиле с кисело зеле и ориз

4 пилешки бутчета

1/2 кисела зелка

1,5 ч.ч ориз

1 ч.ч зелев сок

1/2 ч.ч бяло вино

1-2 ч.л риган

15-20 зърна черен пипер

1,5 ч.ч вода

олио

Киселата зелка се нарязва на ситно. Оризът се измива под течаща вода. В глинен гювеч се поставя зелето, ориза, черния пипер и ригана. Разбърква се добре. Отгоре се подреждат пилешките бутчета(ако са много големи, може предварително да се сварят), като леко се посоляват. Сипва се малко мазнина, зелевия сок, виното и вода до бутчетата. Затваря се с капак, и се поставя в студена фурна, вкючена на 200 градуса. След първия час се намалява на 160-180 градуса, пече се до готовност. Последните 10-15 минути се запича без капак, за приятен загар на пилето. Приятен апетит! 

Новогодишна капама

Честита Нова 2016 Година!

Мирна, здрава и благодатна!

Щастлива и много късметлийска!

Весели зимни празници и честит първи снаг!

Никога не бях яла капама, до студентските си години. Тогава, през една далечна сутрин, ме нагостиха с това много вкусно ястие. Мина доста време, докато разбера как се готви и какво представлява капамата. Вече имам и мой начин за приготвяне на това прекрасно зимно ястие. Най-често я приготвям за нова година, като тази година я направих малко по различно от друг път. Обикновенно приготвям по този начин капама. Сега използвах цяло пиле, и с част от зелевите листа завих сарми. Получи се интересна комбинация, и много вкусна.

Новогодишна капама

1 цяло пиле
2 домашни луканки
500 гр. кайма (телешко и свинско)
2 кисели зелки
1,5 ч.ч ориз
2 стръка пресен лук
1 ч.л риган
1 ч.ч бяло вино
черен пипер
червен пипер
олио
масло
сол


Каймата се задушава в малко мазнина,  прибавя се ориза. След като и той се задуши се прибавя зеления лук и подправките. Овкусява се със сол и се оставя да изстине.
От киселото зеле се отделят горните листа. С част от тях и с приготвената плънка се завиват сарми. Вътрешноста на зелките се нарязва на ситно.
На дъното на глинен гювеч се поставя по-голямата част от нарязаното зеле. Отгоре се поставя почистеното пиле,  предварително посолено и опиперено. Между пилето и гювеча се поставят сармите, на два реда.

Луканката се нарязва на пет сантиметрови парчета, и се завива със зелеви листа, като сарми. Нареждат се върху пилето.
Най отгоре се поставят три зелеви листа. Сипва се виното и се поставят няколко люспи масло. Гювечът се поставя м студена фурна и се включва на 200 градуса за един час. След това се намаля на 180 или 160 и пече да готовност на пилето. Този път пекох пет часа, но трябва да се проверява след третия час. Сервира се от всяка отделна част в порция. Приятен апетит!

Пиле със зеле в гювеч

Традиционните български ястия са непреходни във времето. Едно добре сготвено пиле със зеле може да съперничи на всяко по засукано ново ястие. Всяка домакиня има своя изпитана във времето рецепта. Аз залагам на комбинацията от кисело и прясно зеле, а понякога само на кисело зеле. В момента кисело може да се намери само консервирано, такова е и моето за рецептата.

Пиле със зеле в гювеч

1 цяло пиле
1 малка прясна зелка
1 буркан кисело зеле
червен пипер
черен пипер
олио
сол


Пилето се нарязва на порции. Подсушава се и се подправя със сол, червен и черен пипер. Ако е малко, като моето, малко над килограм може да се остави цяло. Киселото зеле се изважда от буркана и се изцежда хубаво. Прясното зеле се нарязва на ивички и намачква с малко сол.

Двата вида зеле се разбъркват и овкусяват с подправките. В гювеч се подрежда на пластове ред зеле, ред пиле, като се започва и завършва със зеле. Аз направих пласт зеле, след това сложих цялото пиле, покрих отново със зеле. Полива се със струйка олио и се пъхва в студена фурна. Пече се 3 часа на 180 градуса или до готовност. Накрая открих пилето и последните 20-30 минути пекох без капак за апетитен загар. Приятен апетит!

Пържоли в зелев лист

Откакто видях снимката при Ина тези пържолки в зелев лист, реших че при първа възможност ще ги направя. И въобще не чаках дълго, следващия път в магазина взех едно голямо парче свински врат и започнах приготовленията. Обаче много бързах, а и имаше кой да ми се пречка в кухнята и забравих да овкуся пържолите. От това вкуса не пострада много, пък и моето кисело зеле беше много хубаво, и дори само така пак беше невероятно ароматно, крехко и вкусно. Ето как ги приготвих:

Пържоли в зелев лист

8 свински пържоли от врат (около 1.200 кг)
8 листа от кисело зеле
1/2 чаша зелева чорба
1/2 чаша вино
1/2 чаша вода
червен пипер
олио


Първо отделих големи листа от киселата зелка, след това им махнах твърдата част от жилката. Нарязах пържолите, защото месото ми беше цяло парче. Завих всяка пържолка в зелев лист като сърма. Наредих в огнеопорен съд и залях със зелевата чорба, водата и виното. Поръсих с червен пипер и залях с малко олио. Пекох два часа и половина на 220 градуса. Вкусотия!

Кисело зеле с ориз на фурна

Тук отново няма рецепта, то и каква рецепта с два продукта.  Хайде 4 ако броим зелевата чорба и олиото за продукти. Задушавам киселото зеле в мазнина, когато се позапържи добавям ориза и след 7-8 минути прехвърлям в тава. Добавям зелевата чорба и запичам във фурната до готовност на ориза. Това е, вкусна, бърза и лека  вечеря. Пропорциите бяха 1 чаша ориз, 1 1/2 чаши кисело зеле,  1/2 чаша зелева чорба, 4-5 с.л. олио.

Бавно печена капама

В последните няколко години приготвям капма за Коледа или Нова Година. Много харесвам това зимно ястие, лесно се приготвя, става голямо количество, не може да се изяде наведнъж, и никой вкъщи не протестира ако трябва да хапваме капама 3 дни поред ;) . И отново ползвам любимата си фурна! Харесвам комбинацията от различни меса, въпреки това обикновенно комбинирам свинско и пилешко. И става едно крехко и разпадащо се, но невероятно вкусно. За новогодишната трапеза реших да се поровя из различните рецепти и открих ето тази рецепта на Петя. Много се впечатлих от описаното бавно печене. Реших да пробвам бавно печене. Досега винаги съм я приготвяла на 220 или 200 градуса. Първия път приготвих капамата като пекох първо на 220 за 30-40 минути и след това на 150 градуса за 5 часа. Беше станала разкошна. Реших отново да я приготвя като пекох 8 часа на 50 градуса., и още 5 на 150 градуса. Мислех само на 50 градуса да пека, както е написала Петя, но след 8 часа нямаше никъкъв напредък и включих на 150 градуса. И за 3 часа можеше на 150 градуса, но така се случи, че пекох 5. Стана наистина много бавно печена капама ;) . Има разлика с рецептата на Петя, затова давам продукти и приготвяне.

Бавно печена капама

800 гр свински ребра или врат
4 пилешки бутчета
4 бр дебела сурова наденица
1 голяма кисела зелка
1 чаша ориз
1 чаша вино(бяло или червено)



Нарязах киселото зеле на лентички, изцедих от саламурата и разделих на 4 купчинки. В голям глинен гювеч сложих първи праст от нарязаното зеле, поръсих с половината ориз и след това наредих ребрата нарязани на парчета.

Сложих втори пласт зеле и поръсих с другата половина ориз и наредих пилешките бутчета.

Третата част зеле подредих над бутчетата, след тях суровата наденица на половинки и завърших с последната част зеле.

Хубаво трябва да се покрият надениците със зеле. Добавих виното и пъхнах в студена фурна. Включих на 50 градуса и легнах да спя. След 8 часа нищо не се беше променило, зотова включих на 150 градуса и пекох  още 5 часа, но и само 3 часа щяха  да са достатъчни.
Получи се чудна капама!