Кавърма със свинско месо

Една позабравена, но много апетитна гозба, която открих през студентските си години. Колко пъти сме си хапвали, гладни и уморени от лекции или пък изпит. Едно невероятно време, с много пъстро и весело ежедневие, и с много нови и прекрасни емоции.
Вкъщи нямам спомени да се е готвило с гъби и вино, а за кавърмата това за мен е задължително. Сготвено с достатъчно сос, за да има за топене на хляба. И с достатъчно лук, за да подслади манджата. Може да се сложат моркови и чушки, но този път не ги добавих. По този начин приготвям кавърмата за моето семейство. Ето и рецептата :

Кавърма със свинско месо

800 гр. свинско месо

250 гр. гъби

200 мл. доматен сок

7-8 глави лук

1 ч.ч червено вино

1,5 ч.л червен пипер
2 с.л брашно

2 ч. л риган
50 мл. олио
сол


Месото се нарязва на хапки, гъбите на филийки, а лука на едро. В незалепваща тенжера се задушава месото, след това и лука, а накрая гъбите. Подправя се със сол, червен пипер и риган. Разбърква се. Сипва се виното и се изчаква да се изпари. След това се добавя доматения сок и малко вода. Готви се, докато месото се свари. Накрая в малко вода се разтваря брашно. Прибавя се, разбърква се,  и когато отново заври се оттегля от огъня.  Приятен апетит!

Гъби с ориз

Вкъщи, докато част от семейството си похапват Пиле с кисело зеле, други предпочитат гъби с ориз. Ако изключим маслото накрая, се получава чудесно постно ястие. Приготвя се лесно и бързо, и е много вкусно. Най често го приготвям на котлон, но понякога пъхам всичко във фурната,  без предварителна обработка. Получава се и по двата начина.

Гъби с ориз

250 гр. печурки
1 ч.ч ориз
1 глава лук
1/2 ч.ч бяло вино
1 ч.л риган
бучка масло
олио
сол


Гъбите и лука се почистват и нарязват. Гъбите на филийки, лука на ситни кубчета.
В незалепваща тенжера се задушават първо лука, а след това гъбите. Накрая се прибавя ориза, посолява се и овкусява с риган. Налива се виното. Разбърква се почти постоянно. След като виното се изпари се налива на части вода или бульон. Опитва се, когато ориза е готов се изключва. Слага се бучка масло, разбърква се и се поставя капак. Оставя се да си почине 10 минути преди поднасяне. Приятен апетит!

Супа със сушени гъби

След празниците ми се хапва нещо леко. Искам течна храна, искам супа. Обаче супата да е без месо, но да е ароматна и различна. И точно тук ми хрумва идеята за гъбена супа, но не обикновенна супа. Не искам супа с печурки, а такава със сушени гъби. Сещам се за сушената манатарка в шкафа, чудесна идея ;) ще я използвам. Бързо проверявам наличните зеленчуци и подправки,  и накрая имам цяла тенжерка с вкусна супа.  Ето я и рецептата :

Супа със сушени гъби

50 гр. сушени гъби ( при мен само манатарки)
1 морков
1 глава лук
1 к.ч ориз
1/2 ч.л куркума
1/2 ч.л червен пипер
1/2 ч.л чесън на прах
щипка лют червен пипер
бучка масло
олио
сол


Гъбите се измиват и нарязват на дребни парченца. Морковът се почиства и настъргва на средно ренде. Лука се нарязва на ситни кубчета. В малко мазнина се задушават лука и моркова. Прибавят се парченцата гъби. Посолява се и се подправя, налива се вода. След като супата заври се прибавя ориз. Разбърква се често, докато всичко се свари добре. Супата се изключва и се прибавя бучка масло. Разбърква се докато се разтопи. Приятен апетит!

Свинско със зеленчуци на фурна

Поредното много вкусно свинско месо, приготвено в глинен гювеч. Приготвя се бързо, пече се бавно, и може да нахрани повече хора. Може да се сервира с гарнитура, но и само така в компанията на чаша вино и малко хляб е прекрасно. За делник или празник, ястието е подходящо за всички, които обичат свинско задушено. Ето и как да си го приготвите:

Свинско със зеленчуци на фурна

2 кг. свинско месо
2 големи моркова
8 глави лук
70 гр. сушена манатарка
2 с.л сушен зелен лук
2 с.л сушен риган
1 с.л червен пипер
1/2 ч.л черен пипер
1 ч.ч червено вино
олио
сол



Свинското месо(аз използвах от бут, но с врат също ще се получи чудесно) се реже на парчета и се задушава в малко мазнина. Лука и морковите се белят и режат на едро. На дъното на глинен гювеч се поставят лука и морковите. Сушената манатарка се измива и наситнява. Прибавят се подправките, сушения лук и всичко се разбърква. Отгоре се разпределя месото и виното. Пече се в незагрята фурна, която се включва на 220 градуса. След час и половина се проверява. Гювеча се пече до готовност на месото. Приятен апетит!

Пилешко с брюкселско зеле и сос от манатарки

Когато видях в магазина брюкселското зеле, веднага към него "приших" пилешкото месо. Към тях направих едно леко сосче с манатарки, което много добре се включи в комбинацията. Пържолките се получиха тънки и сочни, и много добре овкусени. На финала имах бърза вечеря, малко по-различна, но много вкусна! 

Пилешко с брюкселско зеле и сос от манатарки

3 бр. пилешко филе

2 ч.л майорана

1 ч.л чесън на прах

1/2 ч.л черен пипер

1/3 ч.л лют червен пипер

олио

сол

30 гр. сушена манатарка

2-3 с.л брашно

1/2 ч.л чесън на прах

щипка черен пипер

олио

сол

500 гр брюкселско зеле

лимонов сок

сол

Брюкселско зеле се почиства от горните листенца и се измива. Сварява се на пара или в малко вода докато омекне. Посолява се и се полива с прясно изцеден лимонов сок. 

Пилешкото филе се срязва на половина. Овкусява се с подправките и се изтънява с подходящ чук. В незалепващ тиган, с малко мазнина се изпича от двете страни. 

Манатарките се измиват добре и се накисват във вода. След това се накълцват на ситно и запържват в малко мазнина. Прибавя се брашното, и когато порозовее се разрежда с вода, бульон или прясно мляко. Готви се няколко минути и се оттегля от огъня. 

Ястието се сглобава преди поднасяне. Приятен апетит! 

Лимоново пиле с гъби

Лимоново пиле с гъби

600 гр. пилешко месо от бутчета
400 гр. гъби
2 лимона*
2-3 скилидки чесън
1/2 ч.л черен пипер
1/3 ч.л куркума
1 ч.л ронен риган
2-3 с.л брашно
щипка захар
олио
сол

Гъбите се почистват и нарязват на четвъртинки. Пилешкото месо се нарязва на хапки. Лимоните се изцеждат. В незалепваща тенжера се задушават гъбите, докато водата им се изпари, но останат сочни. Овкусяват се със сол и черен пипер. Изваждат се в чиния. В същата тенжера се задушават и пилешките хапки. Когато се сготвят се прибавят подправките, солта и лимоновия сок. Връщат се и гъбите при пилешкото месо. Чесъна се пресова и прибавя при ястието. Накрая се прибавя малко захар и брашното. Долива се вода до желаната гъстота. Приятен апетит!
* За по деликатен лимонов вкус може да се използва сока от един лимон.

Пълнени зелени чушки с гъби и пшеница

Пълнени зелени чушки с гъби и пшеница

8 зелени чушки
1,5 ч.ч пшеница
200 гр гъби
1 морков
1/2 пащърнак
резен целина
1 ч.л риган
1/3 ч.л черен пипер
олио
сол

Пшеницата се измива и накисва в студена вода за една вечер. Чушките се изтърбушват и оставят настрани. Гъбите се почистват и нарязват на дребни парченца. Морковът, пъщарнака и целината се наситняват. В загрята мазнина се задушават зеленчуците.

Подправя се и се добавя пшеницата. Когато и тя се задуши се прибавят гъбите. Готви се докато се изпари отделената вода. Чушките се напълват с охладената плънка и се поставят в тава. Поръсва се леко с мазнина, налива се вода и се покриват с алуминиево фолио. Пече се до готовност. В малка чаша се разтваря брашно с вода, посолява се и се подправя. Налива се при водата на чушките, и тавата се връща за още пет минути във фурната. По този начин се получава и сосът към чушките. Приятен апетит!

Яхния с гъби и грах

Никога до сега не съм готвила кладница, но затова пък направих смело една яхния с нейно участие. Оказа се доста вкусно ястие, и въпреки препоръката на продавачката да я панирам, аз си я направих както бях решила. Много интересна комбинация на грах с два вида гъби. Ето и как я приготвих:

Яхния с гъби и грах

150 гр гъби печурки
150 гр. гъби кладница
250 гр сварен грах
1 морков
1 стрък зелен лук
1/3 ч.л куркума
1/2 ч.л кимион
2 с.л брашно
1/3 ч.л черен пипер
олио
сол



Гъбите, моркова и лука се почистват. Моркова се реже на колелца, лука се разделя на бяла и зелена част и се реже на колелца. Печурките се режат на четири, кладницата се накьсва. В малко мазнина се задушава бялата част на лука и морковът. След като омекнат се прибавят печурките. Подправя се с черен пипер, сол, кимион и куркума. Когато сместа се задуши се прибавя кладницата. Следва брашното, малко вода и сварения грах. Когато брашното се свари се оттегля от огъня. Приятен апетит!

Гювеч от свинско и зеленчуци

Есента и зимата са сезоните, през които приготвям най-много гювечи. Любима храна за семейството ми, лесни за приготвяне за мен, страхотна комбинация за всички. Месото се изпича чудесно, а зеленчуците стават кадифено меки и невероятно вкусни. Продуктите са без или  с минимална обработка. Цялата прелест се случва в гювеча.

Гювеч от свинско и зеленчуци

1.5 кг. свинска плешка
500 гр. гъби
3 стръка праз
4 едри моркова
1/2 глава целина
2 с.л риган
15-20 зърна черен пипер
олио
сол



Месото се реже на едри късове и се задушава с малко мазнина. Овкусява се с риган, черен пипер и сол. Зеленчуците се почистват и измиват. Морковите се режат на едро, гъбите на четвъртинки, целината на резени, а праза на колелца. Зеленчуците се поставят на дъното на голям глинен съд и се овкусяват със сол и риган. Отгоре се поставя задушеното месо. Залива се с още малко мазнина и се пъха в студена фурна. Пече се 40 минути на 220 градуса, след това се допича на 180 градуса. Приятен апетит!

Норвежка гъбена крем супа

Форумът на мамите е пълен с прекрасни и вкусни рецепти. Днес съм приготвяла една любима гъбена супа, която е много вкусна и кремообразна. Давам линк с оригинала в Bg mamma, а тук ще напиша количествата, които сложих този път. Супата търпи много импровизации, а и се приготвя за отрицателно време. Ако не сте я приготвяли, сега е момента за топла питателна супа.

Норвежка гъбена крем супа

150 гр. гъби

200 мл. течна сметана

200 мл. прясно мляко

300 мл. вода

4 с.л масло

1 с.л олио

1 с.л с връх брашно

черен пипер

сол


Гъбите се почистват и нарязват на дребни кубчета. Задушават се в масло и олио. Подправят се с черен пипер и сол. Когато се сготвят, се добавя брашното. Разбърква се, налива се прясното мляко и водата, след това и сметаната. Оставя се да поври пет минути и се оттегля от огъня. Приятен апетит! 

Тиквена супа с гъби

Времето трайно захладня и минаваме на супена диета. Само мисълта за времето навън ме кара да включа всички котлони, и да приготвя топла и вкусна храна за семейството си. Обичам тиква, но никога не съм я приготвяла в солен вариант, затова реших да експериментирам отново, а резултата е очарователен. Ето и рецептата :

Тиквена супа с гъби

500 гр. тиква цигулка

200 гр. гъби

1 морков

1 глава лук

1 червена чушка

2 скилидки чесън

3 с.л масло

3 с.л олио

сол

по две щипки от:

индийско орехче

черен пипер

джинджифил

чесън на прах

Тиквата се почиства и реже на кубчета, моркова и пиперките на дребно, а гъбите на филийки. Лука и чесъна се наситняват. В тенжера се задушават гъбите с маслото, олиото и малко вода. Когато се задушат и омекнат, се изваждат в чиния. В същата мазнина се задушават лука и чесъна, прибавят се моркова и чушката. Накрая се добавя тиквата. Овкусява се със сол и подправки. Налива се вода да покрие зеленчуците. Вари се до омекването им и се пасира. Накрая се добавят гъбите. Супата може да се сервира с чеснови крутони. Приятен апетит! 

Свинско със зеленчуци по китайски

Не съм приготвяла преди свинско месо по китайски, а няколко снимки в интернет ме провокираха да опитам. Използвах свинско каре за рецептата, което предварително мариновах в сладко- кисела марината.

Свинско със зеленчуци по китайски

400 гр. свинско каре
2 моркова
2 глави лук
200 гр. печурки
2 червени чушки
олио
сол

за маринатата:
3 с.л оризов оцет
3 с.л соев сос
1 с.л захар
1/2 ч.л джинджифил на прах
1/2 ч.л чесън на прах
щипка червен лют пипер
2 с.л олио
сол


Месото се нарязва на лентички и се поставя в купа. Прибавят се подправките, соса, олиото и оцета. Разбърква се хубаво и се оставя настрани. Зеленчуците се почистват и режат на парчета по желание. Гъбите ако са дребни могат да останат цели, ако не са се режат на две или четири. Загрява се мазнина и последователно и по отделно се запържват зеленчуците. Изваждат се в купа. Накрая се запържва месото, и когато е готово се връщат всички зеленчуци при него. Налива се малко соев сос и всичко се задушава. По желание могат да се сервират със спагети или ориз. Приятен апетит!

Свинско роле с гъби и сметанов сос

Свинско роле от джолан с подправки за печене. Така беше представено на витрината, ролето от днешната публикация. Как да не се изкуши човек да го вземе. Въпреки, че не съм купувала до сега такова роле, веднага си го представих сервирано с гъбки и сметанов сос. Така се случва, когато храната ти говори;)

Свинско роле с гъби и сметанов сос

1бр (500 гр.) свинско роле от джолан с подправки

400 гр. гъби

200 гр. сметана за готвене

50 гр. масло

черен пипер

олио

сол

Ролето се поставя в тавичка, полива се с малко олио, налива се вода и се завива с фолио. Пече се в загрята фурна до готовност. По време на печене се обръща от всички страни, а накрая се открива да се запече с апетитен загар. Гъбите се почистват и режат на филийки. В тиган се разтопява маслото, прибавят се олио и гъбите. Запържват се до златисто, подправя се със сол и черен пипер. Добавя се сметаната и се вари, докато остане наполовина. В чиния се сервира гъбите със сметановия сос и по няколко кръгчета от ролето. Приятен апетит! 

Яхния с бакла и гъби

Докато все още я има в градините и по пазарите една простичка, но вкусна яхния от млада зелена бакла. След предишния неуспешен опит да приготвя яхния, днес вече имам много вкусно ястие. Това се оказа чудесна и питателна вечеря, в компанията на малко хляб и заедно със свежа салата. Комбинацията гъби с бакла е наистина неустоима. Ето го и чудесното постно ястие:

Яхния от гъби с бакла

250 гр. зелена бакла

250 гр. гъби

2 глави лук

2 червени чушки

250 мл. доматен сок

червен пипер

магданоз

риган

брашно

олио

сол

Зеленчуците се почистват и измиват. Гъбите се режат на четвъртинки, баклата на пръчици, лука на средни кубчета, чушките на квадратчета. В тенжера се задушават гъбите, докато водата им се изпари. Прибавят се лука и чушките, а като поомекнат и баклата. Подправя се с риган и червен пипер,  посолява се. Добавя се доматеният сок и малко вода. Когато всичко е сварено, се сгъстява с малко брашно. Преди да се изключи се добавя нарязан магданоз. Приятен апетит!

Мусака от тиквички и кафяв ориз

Няма да я хваля много, но се получи чудна вкусотийка. И топла и студена,  всякък беше одобрена. И тук да похваля кафевия ориз, ако знаех, че е толкова вкусен, отдавна щях да се запозная с него. Ето и рецептата:

Мусака от тиквички и кафяв ориз

3 тиквички
200 гр. гъби
1/2 ч.ч. кафяв ориз
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
1 стрък зелен лук
2 яйца
1/2 к. кисело мляко
кашкавал
черен пипер
олио
сол


Ориза се измива и накисва за един час в чиста вода. Тиквичките и гъбите се почистват и нарязват. Тиквичките на колелца, а гъбите на филийки. Омазняват се без да се солят. Изпичат се на грил или на незалепващ тиган. Ориза заедно със зеления лук се задушава до омекване. Добавят се наситнените копър и магданоз. Взима се тавичка (моята е малка от йенско стъкло), намазва се с олио и се подреждат половината от тиквичките. Изсипват се гъбите и оризовата смес. Завършва се с ред тиквички. Долива се малко вода. Слага се във фурна и се пече 30-40 минути. Прави се заливка от яйцата и киселото мляко. Посолява се и се поръсва с настърган кашкавал и се допича във фурната. Приятен апетит!

Гъбена супа с листа от репички

Много отдавна не съм правила зеленчукова супа. Реших този път да е с гъби и свежи листа от репички, които чакаха своето приложение. Получи се чудесно съчетание на продукти и вкус. Преди време бях правила един вкусен огретен с листа от репички. Ето и продуктите за супата:

Гъбена супа с листа от репички

2 картофа

3-4 моркова

5-6 средно големи гъби

3-4 стръка пресен лук

1 връзка листа от репички

1 ч. чаша концентриран бульон*

чесън на прах

олио

сол

Картофите се режат на кубчета, моркова се настъргва. Гъбите се нарязват на ситни кубчета, пресния лук на колелца. В тенжера се задушават морковите, след като оцветят мазнината се прибавят зеления лук и гъбите. Когато и те се позапържат се добавят картофите и нарязаните на ситно листа от репички. Налива се концентрирания бульон* и се прибавя вода. Когато зеленчуците се сварят, супата се маха от огъня. Приятен апетит!

* Много често, когато пека месо в тавата остава много вкусен сос. Ако няма да го употребявам за месото го съхранявам в хладилник. Получава се много вкусна добавка за супи.

Пълнена празнична питка

Утре е националния празник на България. По този повод реших да покажа една стара пълнена питка. Беше направена с много старание, желание и труд. И досега не съм я показвала и повтаряла. Поставям я тук за напомняне. Идеята взех от Пепи, като при мен малко съкратих плънката. Но въпреки това беше невероятно атрактивна и много вкусна. Използвала съм друго тесто за питката. Ето го и моят вариант:

Пълнена празнична питка

източник

за питката:
1/2 кофичка кисело мляко
2 яйца (1 жълтък за намазване)
3-4 сл олио
1/2 кубче прясна мая
1/2 чл сол
1 чл захар
100 мл топла вода
брашно до меко тесто
семена за поръсване

за плънката:

пилешко месо
свинско месо
тънка наденица
гъби
лук
риган
сол
олио
черен пипер
кимион
чесън на прах
соев сос по желание

Питката вече съм я показвала ето тук. Замесва се стандартно тесто, което веднага се оформя на питка. В случая тук е подходящо да се направи отстрани венец от топчета, или кифлички, а в средата не е важно как ще се оформи, защото след това ще бъде издълбано. Изпича се питката и се оставя да изстине. През това време се приготвят продуктите за плънката. Нарочно не съм дала количества на продуктите, за да може всеки да сложи според предпочитанията и наличностите си. Свинското и пилешкото се режат на хапки, наденицата се нарязва на парчета. Гъбите и лука също се нарязват. Започва запържването на продуктите. Първо се слагат гъбите и се задушават до готовност. Изваждат се в купа. След това се слага лука, когато и той е готов се изважда при гъбите. Месото ако е повече се пържи на части, когато се позачерви се вади при зеленчуците. Докато се готви месото се овкусява със сол и подправки. Ако ще ползвате соев сос накрая, солта се слага много пестеливо. Когато всичко от плънката е готово се разбърква, и се добавя соев сос. Поставя се на котлон да се затопли, обръща се 2-3 пъти и се оттегля от огъня. Изстиналата питка се издълбава в средата, като се внимава дъното й да остане цяло и поне 2-3 см от него. Напълва се с приготвената плънка. Получава се много вкусна пълнена празнична питка.

Пълнени гъбки с пъдпадъчи яйца и Честита Баба Марта

Честита Баба Марта! Нека бъдем здрави, весели и засмени!

Преди години, когато бях студентка работех в голям супермаркет. И изкушенията дебнеха от всякъде. Тогава за пръв път опитах и се научих да хапвам падпадъчи яйца, синьо сирене и маринована риба. Много ми бяха интересни пъдпъдъчите яйца, а комбинацията с гъби мисля, че видях при Ути. Толкова бях впечатлена, че веднага ги приготвих на студентската си компаня. Чудесни малки хапки. Всички бяха очаровани. Ето и необходимите продукти:

Пълнени гъбки с пъдпадъчи яйца

12 средни печурки

12 пъдпадъчи яйца

масло

сол

олио

Приготвянето им е много лесно. Гъбите се измиват и отделят от пънчетат и се подреждат в тава. Използва се 1-2 супени лъжици олио, с което се намазват много хубаво гъбите отвътре и отвън. Посоляват се. Поставят се в загрята фурна и се изпичат до готовност. По средата на печенето могат да се обърнат обратно. Когато са готови се слага по малко масло, и се чуква по едно яйце в купичките от гъби. Запича се до готовност на яйцата. Това е, лесно и вкусно.

Пиле по китайски

Много любимо, много вкусно, бързо, и като изключим пърженето е чудесно. Старая се да не пържа и запържвам, както и да не готвя с много мазнина. Обаче с китайското не може да се случат нещата без пържене. Затова си го позволявам от време на време ;) . Ето и рецептата за моето китайско:

Пиле по китайски

1 бр пилешки гърди
1 червена чушки
1-2 шепи гъби
2  моркова
1  тиквичка
1 глава чесън
1  лук
соев сос
олио
сол


Първо се почистват и измиват всички зеленчуци. Чушката нарязвам на ленти, морковите на пръчици, лука разделям на люспи, след това нарязвам на 2-3 парчета. Изчиствам скилидките чесън и оставям цели. Тиквичките нарязвам на полукръгчета, гъбите на две или четири. Нарязвам пилешкото на хапки. Подготвям дълбок и широк съд за пърженето и добавям олио. Започвам да пържа пилето, когато е готово изваждам в йенска тенжерка. След това запържвам за кратко морковите, изваждам при пилето. Слагам тиквичката и само я обръщам няколко пъти, изваждам в йенската тенжерка. Поставям гъбите и запържвам до златисто(така ни харесват), отново вадя при готовите зеленчуци. Червената чушка, лука и чесъна поставям заедно. Разбърквам няколко пъти и вадя при готовите зеленчуци. Изцеждам събраната мазнина и посолявам съвсем леко. Връщам всички зеленчуци в съда за пържене, добавям соев сос и разбърквам 1-2 пъти. Сервирам топло само така, или в комбинация със сварен ориз. Много дълго за обяснение, но вкусно и лесно за изпълнение.