Карамелено лимонов чийзкейк

Карамелено лимонов чийзкейк

/за 26-28 см. форма/

блат:
230 гр. бисквити какао
100 гр. масло
60 гр. орехови ядки
3 с.л прясно мляко

крем:
800 гр. заквасена сметана
150 гр. пудра захар
250 гр. крема сирене
200 мл. течна сметана
2 с.л лимонова захар *
10 гр. желатин

топинг:
1 ч.ч захар
200 мл. течна сметана

В кухненски робот се натрошават бисквитите, прибавя се маслото и орехите. Раздробява се още малко, и ако има нужда се прибавя прясното мляко за да се оформи сместа на тесто.
В разкопчаваща се форма за торта се поставя хартия за печене. Отгоре се разпределя внимателно бисквитения слой,  като се притиска леко. Оставя се в хладилника за 20-30 минути.
През това време се разбива с миксер течната сметана, прибавя се крема сиренето и заквасената сметана. Подслажда се, и се прибавя лимоновата захар.
Желатина се накисва в малко студена вода. След като набъбне се затопля, докато се разтопи. Прибавя се постепенно към млечната смес, а тя се изсипва върху бисквитения слой. Оставя се в хладилник докато стегне, в идеалния случай за цяла нощ.
Карамеления топинг се приготвя накрая. В подходящ съд се поставя захарта и малко вода. Карамелизира се, след което се прибавя сметаната. Бърка се внимателно, докато всичко се смеси добре, и се получи сос. Охлажда се малко и се изсипва върху млечната смес. Оставя се да се охлади финално, и се освобождава от тортения ринг. Приятно похапване!

* Лимоновата захар приготвям, като смесвам кората на един-два лимона, тънко обелени, с 2-3 супени лъжици захар. Всичко наситнявам в малък чопър. Съхранявам останалото количество в хладилник.

Чийзкейк с мандарини

От известно време вкъщи ме преследват за направата на плодов чийзкейк. И по точно за портокалов или мандаринов десерт. Незнам защо, може бе заради дългото приготвяне, което по скоро е чакане да се охлади в хладилник, но рядко правя чийзкейк. А вкъщи много му се радват, затова се запасих с голяма доза търпение и започнах. Приготвих го в откопчаваща се тортена форма 28 сантиметра. Бисквитения слой е съвсем тънък и не се пече, но на нас така ни харесва. Ето и какво се получи накрая. 

Чийзкейк с мандарини

за бисквитения слой:
100 гр. какаови бисквити
100 гр. орехи
80 гр. масло
1 с.л какао

за млечния крем:
200 мл. течна сметана
400 гр. заквасена сметана
250 гр. крема сирене
60 гр. пудра захар
2 пак. ванилова захар
6 гр. желатин
4 с.л мед

за плодовото желе:
300 мл. фреш от мандарини
80 гр. захар
4 гр. желатин


Бисквитите и орехите се смилат на ситно. Прибавят се омекналото масло и какаото. Полученото ронливо тесто се поставят на дъното на тортена откопчаваща се форма. Притиска се и заглажда с лъжица. Оставя се в хладилника, докато приготвим крема.
В купа се разбиват течната сметана и пудрата захар. В друга купа се смесват крема сиренето, заквасената сметана и меда. Прибавя се ваниловата захар. Двете смеси се обединяват. Желатина се накисва в малко студена вода. Когато набъбне се затопля на водна баня,  докато се разтопи. Прибавя се постепенно към млечната смес и сместа се изсипва върху бисквитения слой. Оставя се в хладилника докато напълно се охлади и стегне. Най-добре за цяла нощ.
Плодовото желе се приготвя, като към фреша се прибави захарта, и се загрее леко докато се разтопи. Желатина се накисва в малко студена вода и се загрява на водна баня. Когато се разтопи се прибавя към плодовата смес. Охлажда се и се изсипва върху охладения и стегнал чийзкийк. Оставя се за последно да стегне в хладилника. Освобождава се от тортения ринг. Приятно похапване!

Млечна салата с печени червени чушки

Много харесвам печени червени чушки на салата, но този път реших малко да променя съставките. Имах и домашно крема сирене, и се комбинираха чудесно. Получи се вкусна и интересна салата. Ето и какво сложих:

Млечна салата с печен червени чушки

6-7 печени червени чушки
300-400 гр. крема сирене
3-4 скилидки чесън
сол

допълнително:
маслини
копър
лимон

Чушките се нарязват на парченца. Прибавя се крем сиренето и солта. Скилидките чесън се почистват и пресоват. Добавят се към сместа. Всичко се разбърква и оставя в хладилника да се охлади. По желание може да се добави копър, маслини и малко лимонов сок. Приятен апетит и наздраве!

Черешов чиизкейк

Да го покажа в мое изпълнение, преди да са свършили черешите. Още щом го зърнах при Пепи, запретнах ръкави да го направя. Обикновенно не поддържам гамата млечни за чийзкейк вкъщи, затова се забавих с приготвянето. Пък и това е първият ми чийзкейк, който правя. Не го изчаках хубаво да стегне, пък и малко се смесиха черешовата и млечната смес, най вероятно защото не бяха добре охладени. Така става, определено си е каляване на нервите и търпението. И въпреки това, ето сладкиша:

Черешов чиизкейк

Основа:
230 гр. какаови бисквити
100 гр. едро смлени ядки
100 гр. масло
1 яйце

За млечния пласт:
200 гр. крема сирене
200 мл.течна сметана
200 гр заквасена сметана
8 с.л. пудра захар
2-3 с.л течен мед
1 ч.л. желатин (5гр.)

За заливката:
500-600 г изчистени череши
7-8 с.л. захар
1 ч.л. желатин (5гр)
източник


Първо се смилат бисквитите и ядките в блендер, прибавя се яйцето и маслото. В разкопчаваща се форма за торта се изсипва сместа, като предварително хубаво сме омаслили формата. Пече се в загрята на 180 градуса фурна за 10 минути. Охлажда се подложката и се прехвърля в подходяща чиния. Разкопчаващия се пръстен се поставя около блата и се закопчава. С миксер се разбива течната сметана, в отделна купа се разбъркват крема сиренето, заквасената сметана и захарта. Двете смеси се обединяват. Желатина се накисва в малко студена вода, след като набъбне се загрява докато се разтопи, и се разбърква хубаво с млечната смес. Сместа се изсипва върху блата и се слага в хладилник да стегне за 2-3 часа. През това време черешите се почистват от костилките, поръсват се със захарта и 2-3 с.л. вода. Слагат се на котлона да поврят 3-4 минути, или докато леко сменят цвета си. Когато леко се охладят към тях се добавя разтворения и набъбнал желатин. Разбърква се хубаво и се оставя да се охлади. Когато леко започне да се желира се изсипва във формата върху млечната смес. Оставя се в хладилника за 4 часа или цяла нощ.

Бърз японски чийзкейк

Всъщност неговото име е Японски чийзкейк с три съставки, но всъщност те са четири. Въпреки това е много вкусен, и наистина бърз. Разбърква се за броени минути, пече се много кратко и в рамките на 30-40 минути имаме фантастичен десерт. Обаче стига приказки, ето и продуктите :

Бърз японски чийзкейк

3 яйца
120 гр крема сирене
120 гр бял шоколад
масло за намазване

Сместа за чийзкейка е малко, и е подходящ за 15 см. форма. Аз нямам толкова малка и го направих в 19 см. форма, а може и в индивидуални формички да се приготви. След като направих уточненията ето и как се прави. Приготвят се две купи. В едната се поставя шоколада и се стопява(за най-лесно в микровълновата). Прибавя се крема сиренето и се разбърква. По лесно се смесват ако сиренето е със стайна температура. В шоколодовата смес се прибавят жълтъците. Разбърква се и хомогенизира сместа. В другата купа се разбиват белтъците на сняг. Постепенно се прибавят към шоколадовата смес. Чийзкейкът се поставя в намаслена тавичка и се пече в загрята на 170 градуса фурна. След изпичане се обръща в чиния. Украсява се с плодове. Приятен апетит!

Тутманик със суроватка

Идеята за този тутманик е отново спомен от онова безгрижно и спокойно детство. В последните дни ми едно носталгично по отминалото време. Изцяло съм се отдала на чувствата да ме завладеят и отнесат отново там на село при баба и нейните тутманици. Тя никога не използваше рецепта, винаги ги правеше на око, и винаги се получаваха невероятно вкусни и ароматни. Събирахме се цялото семейство и две тави с тутманик свършваха мигновенно. Много пъти съм наблюдавала как ги прави, и сега се опитах да пресъздам тутманика от моето детство. Въпреки това има голяма разлика. Баба използваше свинска мас за тутманика, аз използвам масло. Тя печеше на печка с дърва, аз на фурна. Нейният тутманик беше с домашно сирене и яйца, моят е със суроватка. Правих домашно крема сирене и ми остана суроватка, която реших да вложа в тутманик. Ето и рецептата:

Тупманик със суроватка

 

 

600 гр брашно + допълнително за доомесване
350 мл. суроватка
1 пакет суха мая от 7 грама
2 с. л мед
2 с.л олио
2 с. л крема сирене
60-70 грама масло
300 грама сирене


Разтворих маята и меда в топлата суроватка, която имаше в себе си сол и шупна малко по-бавно от обикновенно. Пресях брашното, направих кладенче и вътре изсипах крема сиренето, олиото и маята. Омесих тесто. Оставих го да втаса и удвои обема си. Разделих тестото на 3 топки. Всяка топка разточих на кръг, наредих в тава за печене, като между корите намазвах с разтопено масло и наръсвах със сирене. Нарязах тутманика на ромбчета и намазах с масло последната кора. Оставих да втасва и изпекох в загрята на 220 градуса фурна. По средата на печенето намалих на 200 градуса и покрих с хартия за печене за да не изгори отгоре. Това е вкусен и страхотен тутманик!

Домашно крема сирене

Всъщност никога не съм се замисляла за домашно крема сирене. За домашно сирене и кашкавал да, но ми се струва ужасно връткаво и пипкаво и с неясен резултат. Обаче като видях при Илианка от Щъркелово гнездо нейното крема сирене реших, че ще си го направя. Купих си домашно мляко и запретнах ръкави. Рецептата е следната:

Домашно крема сирене

2 л прясно мляко
3 с.л. високомаслено кисело мляко
10 капки мая за сирене
1 ч.л  сол

Сварих млякото и го оставих да изстине. Трябва да може да се потапя спокойно пръста, но и да е достатъчно топло. След това  разпределих в три буркана. В чаша сложих киселото мляко, маята за сирене и солта. Разбърках и разпределих при млякото. Намалих солта, защото аз хапвам по безсолно, и се притеснявах да не го пресоля. Завих бурканите с вълнена дреха и оставих на топло 4-5 часа. След това прецедих в гевгир с тензух и проверявах периодично. Консистенцията ми хареса на 6-7 час. Прехвърлих в буркан. Това е лесно, вкусно и много полезно домашно крема сирене. Овкусих със няколко скилидки чесън и червен пипер, прибавих счукани орехи и намазах на препечени филийки. Получи се страхотен пастет и вкусотийка!