Свинско с домати от трушия и карамелизиран лук

Когато видях при Пепи, нейното свинско с трушия се вдъхнових. Имах да пласирам едни доста кисели и солени зелени домати от трушия. На тях даже най-големият им любител, който понякога си ги хапва и на попара за закуска, им се цупеше. А аз храна не обичам да хвърлям, затова ги забърках в една вкусна гозба. Ето и как ги приготвих:

Свинско с домати от трушия и карамелизиран лук

1 кг. свинско месо
500 гр. зелени домати от трушия
3 глави лук
1,5 ч.л червен пипер
1/3 ч.л черен пипер
1/3 ч.л чесън на прах
1/3 ч.л майорана
1 ч.л захар
олио




Свинското месо се реже на по големи парчета. Лука се реже на едро, доматите се нарязват на хапки. В малко мазнина се запържва лука, като след 3-4 минути към него се прибавя лъжица захар. След като омекне и се карамелизира се изважда в чиния. В същия съд се задушава месото. Когато остане на мазнина се прибавят нарязаните и изцедените от излишния сок домати. Овкусява се с подправките, ако доматите не са много солени може да се посоли малко. Прибавя се карамелизираният лук. Готви се докато доматите омекнат. Получава се много вкусна и различна яхния. Приятен апетит!

Пържоли на фурна

Пържоли на фурна

8 пържоли
1/2 ч.л чесън на прах
1/2 ч.л черен пипер
1/2 ч.л сумак
1/2 ч.л куркума
1 с.л мед
3 с.л бяло вино
3 с.л олио
1 ч.л сол

Всички съставки за маринатата се смесват. Пържолите се поставят в подходящ съд и се покриват със сместа. Разбърква се хубаво, докато се покрият от всички страни. Оставят се в хладилник за 3-4 часа. След това се нареждат в тава, изпичат се във фурна. По средата на печенето се обръщат. Сервират се със свежа салата. Приятен апетит!

Супа с целина и спанак

Супа с целина и спанак

3 картофа
1 глава лук
2 с.л дръжки от целина
2 с.л листа от целина
100 гр. бейби спанак
или 3 кубчета замразен
1 гнездо фиде
1/2 ч.л майорана
1/2 ч.л чесън на прах
олио
сол
лимон на кубчета
по желание



Картофите и лука се белят и режат на кубчета. Целината се реже на ситно. В малко мазнина се задушават лука и дръжките на целината. След това се прибавят картофите и подправките. Посолява се и се добавя вода. Когато картофите са полуготови се прибавя натрошеното фиде. Ако се ползва пресен спанак, се нарязва на ситно и се прибавя. Ако е замразен се добавя без размразяване. Тук е момента да се сложат и наситнените листа целина. Изчаква се фидето да се свари и се оттегля от огъня. По желание се сервира с нарязан на кубчета лимон. Приятен апетит!

Пиле с бира и картофи

Очаквано добра комбинация ;) Това е рецепта, която не съм приготвяла от години. Тя беше специалитет на моята сестра през студентските ни години, от нея съм я научила. И пилето и картофките стават страшно апетитни и ароматни. А когато цялата къща ухае на вкусно сготвено, няма как да устоиш. Ето я и рецептата :

Пиле с бира и картофи

4 пилешки бутчета
1 кг. картофи
1 глава лук
5-6 скилидки чесън
1,5 ч.ч бира
1 с.л червен пипер
1 ч.л черен пипер
1 ч.л чесън на прах
олио
сол

Картофите се почистват и белят. Ако се подберат по дребни картофи, може да се оставят цели. Овкусават се с чесън на прах и сол. Пилешките бутчета се посоляват и подправят с чесън на прах,  червен и черен пипер. Подреждат се в тава. Отстрани се поставят картофите, нарязаният лук и целите чесънчета. Поръсва се с малко олио, налива се бирата в тавата. Пече се в загрята на 220 градуса фурна. По средата на печенето бутчета могат да се завъртят, а последните пет минути да се обърнат отново. Сервира се с останалата бира. Приятен апетит и наздраве! 

Зеленчукова яхния с вино

 

Когато видях при Вили, нейната яхния се вдъхнових и аз да приготвя. Но не исках да е с месо, а само със зеленчуци. Прибавих и малко червено вино, което обогати и овкуси невероятно добре цялото ястие. Всяка порция прекрасно се допълва от няколко филийки хляб. Ето и какво сложих :

Зеленчукова яхния с вино

2 глави лук
2 моркова
1 ч.ч замразен грах
3 с.л дръжки от целина
800 мл.консервирани домати
или 5-6 пресни домата
1/2 ч.ч ароматно червено вино
1 дафинов лист
1 ч.л сух риган
1 ч.л червен пипер
1/3 ч.л черен пипер
1/3 ч.л кимион
1/3 ч.л чесън на прах
2 с.л брашно
50 мл. олио
сол


Лука се почиства и реже на кубчета. Морковите се белят и режат на полукръгчета. В тенжера се задушават лука и морковите. Когато омекнат се прибавят дръжките от целина и граха. След това се посолява и подправя, налива се виното. Когато то се изпари се изсипват доматите. Ако са пресни; предварително се почистват и нарязват на парченца. Оставя се всичко да се свари. Ако има нужда се сгъсгява с две лъжици брашно,  предварително разтворени в малко студена вода. Тогава се изчаква да заври, при непрекъснато разбъркване и се оттегля от огъня. Приятен апетит!

Кюфтенца от елда

Кюфтенца от елда

1 ч.ч елда
1 морков
1 стрък зелен лук
1 скилидка чесън
шепа сухи манатарки
1/3 ч.л сминдух
1/3 ч.л кимион
1/3 ч.л черен пипер
3 с.л олио
сол на вкус

Елдата се накисва във вода за осем часа, или за една нощ. След това се измива добре, и се изцежда. Морковът се почиства и нарязва на колелца. Лукът и чесъна се почистват и нарязват. Гъбите се измиват. Всичко без елдата се поставя в кухненски робот, и се смила на дребно. Прибавя се елдата и отново се миксира за още малко. Докато опитвах сместа на вкус, си помислих, че се е получил, чудесен суров пастет. Но бях намислила да направя кюфтенца, затова загрях незалепващ тиган. С лъжица се оформят кюфтенца, запичат се от двете страни. Сервират се с млечно-чеснов сос. Приятен апетит!

Пилешко със зеленчуци и паста

Пилешко със зеленчуци и паста

500 гр. пилешко месо
250 гр. макарони конкильони
2 моркова
2 червени чушки
1 тиквичка
4-5 скилидки чесън
2 глави лук
5 с.л соев сос
2 с.л оризов оцет
1/2 ч. л чесън на прах
1/2 ч.л джинджифил на прах



за мариноване:
4 с.л соев сос
2 с.л оризов оцет
1 ч.л джиндифил на прах
1/2 ч.л чесън на прах
1-2 с.л мед

Пилешкото месо се нарязва на хапки и се залива с маринатата. Макароните се сваряват според указанието на опаковката. Зеленчуците се почистват и нарязват на парченца с големината на макароните. В подходящ съд се запържват последователно зеленчуците на малки порции. Изваждат се в отделен съд. Накрая се запържват макароните и месото. Всичко се връща обратно и се овкусява със соевия сос, подправките и оцета. Посолява се на вкус. Сервира се веднага. Приятен апетит!

Салата с коприва

Гост кулинар в моята кухня е майка ми. Тя приготвя невероятни вкусотийки с коприва. Много любими са ни нейните пържени копривени връхчета, но те свършват мигновенно и не стигат до снимка. Нейната супа от коприва, е по различна от моите варианти с ориз, и млечна. А има и една много вкусна салата от сурова коприва. Когато е фино счукана и добре овкусена, копривата не пари, и се харесва вкъщи. Ето я и рецептата за салата:

Салата с коприва

2-3 шепи връхчета от коприва
200 гр. кисело мляко
5-6 ореха
2 скилидки чесън
1 лимон
щипка кимион
щипка черен пипер
4 с.л олио
сол на вкус



Лимонът се изцежда. Копривата се почиства и измива добре. Орехите и чесъна се почистват и счукват в хаванче. Изваждат се,  и на порции копривата се счуква добре, докато се превърне на каша. Смесва се копривата, ореховата смес, киселото мляко и лимоновия сок. Овкусява се със сол и подправки,  прибавя се олиото. Разбърква се хубаво и се сервира веднага. Приятен апетит и наздраве!

Разядка от патладжан и орехи

Разядка от патладжан и орехи

2 патладжана
1 глава чесън
50 гр. орехи
2 с.л зехтин
3-4 с.л лимонов сок
хималайска сол


В тава се поставя хартия за печене.  Върху нея се поставят измитите патладжани, цепнати леко по дължина. Главата чесън, без да се бели се срязва на върха, така че да се открият всички скилидки чесън. В лист алуминиево фолио,  леко омаслено, се поставя главата чесън. Посолява се и се полива с малко мазнина. Опакова се добре и се поставя до патладжаните. Пекат се във фурна до готовност. Белят се след като изстинат.
Орехите се счукват в хаванче с малко сол. Прибавя се омекналия чесън и патладжаните нарязани на дребно. Овкусява се със зехтин и лимонов сок. Намазва се на филийка. Приятен апетит!

Супа със сушени гъби

След празниците ми се хапва нещо леко. Искам течна храна, искам супа. Обаче супата да е без месо, но да е ароматна и различна. И точно тук ми хрумва идеята за гъбена супа, но не обикновенна супа. Не искам супа с печурки, а такава със сушени гъби. Сещам се за сушената манатарка в шкафа, чудесна идея ;) ще я използвам. Бързо проверявам наличните зеленчуци и подправки,  и накрая имам цяла тенжерка с вкусна супа.  Ето я и рецептата :

Супа със сушени гъби

50 гр. сушени гъби ( при мен само манатарки)
1 морков
1 глава лук
1 к.ч ориз
1/2 ч.л куркума
1/2 ч.л червен пипер
1/2 ч.л чесън на прах
щипка лют червен пипер
бучка масло
олио
сол


Гъбите се измиват и нарязват на дребни парченца. Морковът се почиства и настъргва на средно ренде. Лука се нарязва на ситни кубчета. В малко мазнина се задушават лука и моркова. Прибавят се парченцата гъби. Посолява се и се подправя, налива се вода. След като супата заври се прибавя ориз. Разбърква се често, докато всичко се свари добре. Супата се изключва и се прибавя бучка масло. Разбърква се докато се разтопи. Приятен апетит!

Пилешко с брюкселско зеле и сос от манатарки

Когато видях в магазина брюкселското зеле, веднага към него "приших" пилешкото месо. Към тях направих едно леко сосче с манатарки, което много добре се включи в комбинацията. Пържолките се получиха тънки и сочни, и много добре овкусени. На финала имах бърза вечеря, малко по-различна, но много вкусна! 

Пилешко с брюкселско зеле и сос от манатарки

3 бр. пилешко филе

2 ч.л майорана

1 ч.л чесън на прах

1/2 ч.л черен пипер

1/3 ч.л лют червен пипер

олио

сол

30 гр. сушена манатарка

2-3 с.л брашно

1/2 ч.л чесън на прах

щипка черен пипер

олио

сол

500 гр брюкселско зеле

лимонов сок

сол

Брюкселско зеле се почиства от горните листенца и се измива. Сварява се на пара или в малко вода докато омекне. Посолява се и се полива с прясно изцеден лимонов сок. 

Пилешкото филе се срязва на половина. Овкусява се с подправките и се изтънява с подходящ чук. В незалепващ тиган, с малко мазнина се изпича от двете страни. 

Манатарките се измиват добре и се накисват във вода. След това се накълцват на ситно и запържват в малко мазнина. Прибавя се брашното, и когато порозовее се разрежда с вода, бульон или прясно мляко. Готви се няколко минути и се оттегля от огъня. 

Ястието се сглобава преди поднасяне. Приятен апетит! 

Фокача със зелено песто

Фокача със зелено песто

тесто:
500 гр. брашно
7 гр. суха мая
1 яйце
200 мл. кисело мляко с каймак*
100 мл. топла вода
1 с.л захар
1 ч.л сол

за пестото:
1 връзка магданоз
50 гр. орехи
2 скилидки чесън
зехтин
сол

Брашното,  заедно с маята, захарта и солта се пресяват. Постепенно се прибавят млякото, водата и яйцето. Омесва се еластично тесто. Оставя се настрани покрито да втасва. Втасалото тесто се разделя на две или три топки. Всяка топка се разточва в кръгла или правоъгълна форма.
Продуктите за пестото се пасират или смилат в кухненски робот.  С част от полученото се намазват фокачите.
Пекат се в загрята на 220 градуса фурна до готовност. Приятен апетит!
* Моето кисело мляко е домашно и с каймак. Ако нямате такова, може да се замени с кисело мляко с висок процент масленост, смесено с лъжичка или две масло.

Лимоново пиле с гъби

Лимоново пиле с гъби

600 гр. пилешко месо от бутчета
400 гр. гъби
2 лимона*
2-3 скилидки чесън
1/2 ч.л черен пипер
1/3 ч.л куркума
1 ч.л ронен риган
2-3 с.л брашно
щипка захар
олио
сол

Гъбите се почистват и нарязват на четвъртинки. Пилешкото месо се нарязва на хапки. Лимоните се изцеждат. В незалепваща тенжера се задушават гъбите, докато водата им се изпари, но останат сочни. Овкусяват се със сол и черен пипер. Изваждат се в чиния. В същата тенжера се задушават и пилешките хапки. Когато се сготвят се прибавят подправките, солта и лимоновия сок. Връщат се и гъбите при пилешкото месо. Чесъна се пресова и прибавя при ястието. Накрая се прибавя малко захар и брашното. Долива се вода до желаната гъстота. Приятен апетит!
* За по деликатен лимонов вкус може да се използва сока от един лимон.

Печено пиле с цитроси и мед

На печеното пиле много му приляга цитросов аромат и медено-сладък вкус. Затова избрах да комбинирам лимон, мандарина и мед за днешната рецепта. Получи се вкусно печено, с приятно запечена коричка. От както се престраших да приготвям цяло печено пиле у дома съм много доволна от резултатите, които постигам.

Печено пиле с цитроси и мед

1 цяло пиле
1 мандарина
1 лимон
1 ч.л естрагон
1 с.л мед
1 ч.л. сумак
1/2 ч.л чесън на прах
1 ч.л червен пипер
2 с.л брашно
1 щипка лют червен пипер
2-3 бучки масло
сол


Пилето се измива и подсушава. Мандарината се изцежда и смесва с всички подправки. Лимона се бели от кората и бялата ципа. Пилето се натрива с ароматната марината и лимона се поставя в кухината му. Така приготвено се поставя в плик за печене и се завръзва. Може да се остави в хладилника за през нощта, или веднага да се изпече във фурната на 200 градуса. След като се извади месото от фурната се оставя да се почине малко преди поднасяне. Приятен апетит!

Разядка с кестени, орехи и сушени домати

Преди няколко дни се изкуших да си купя кестени. Много ги обичам варени или печени. Този път ги приготвих варени, и докато ги почиствах си хапвах. Накрая останаха много малко, и реших да ги направя на разядка. Получи се чудна, идеална за препечена филийка.

Разядка с кестени, орехи и сушени домати

100 гр. сварени кестени
50 гр. орехи
5-6 резена сушени домати
1 скилидка чесън
зехтин
сол


Орехите се накисват във вода за два часа. Сварените кестени се белят, поставят се с всички продукти в блендер. Смилат се до фино или по едро пюре. Ако сместа е гъста, може да се разреди с водата от накисването на орехите. Преди поднасяне се охлажда. Приятен апетит!

Каша с печени чушки

Това е мамината бърза неделна гозба. В спомените ми, това е един от аламинутите, които хапвахме за вечеря. Приготвя се толкова бързо, и с толкова малко продукти, а е толкова вкусно. Както и последните няколко рецепти е подходящо за постна трапеза. За непостещите може да се поднесе с месо или сирене.

Каша с печени чушки

10-15 печени чушки
1 глава лук
1 скилидка чесън
2 с.л брашно
1 ч.л риган
1 ч.л червен пипер
щипка черен пипер
олио


Печените чушки е хубаво да са зелени и червени. Нарязват се на лентички.
Лука и чесъна се наситняват. Задушават се в тенжера, прибавят се подправките и солта. Когато омекнат се прибавят чушките.
След като течността от зеленчуците се изпари, се прибавя брашното. Разбърква се,  налива се вода до желаната гъстота. Вари се още пет минути и се оттегля от огъня.
По желание се поръсва с магданоз. Приятен апетит!

Леща със спанак и царевица

Когато видях при Танита, нейната Леща със спанак, много ми хареса комбинацията със зеленолистни. Изцяло промених рецептата, и я направих според моите наличности. Оказа се много вкусно и засищащо ястие. Освен това е изцяло постно ястие, подходящо за започналите пости.

Леща със спанак и царевица

1 ч.ч леща
1 морков
1 пащърнак
1/2 глава целина
1 глава лук
4 скилидки чесън
1/2 ч.ч замразена царевица
300 гр. пресен спанак
1 ч.л червен пипер
2 ч.л джоджен
2 ч.л риган
олио
сол


Морковът, пащърнака, целината и лука се почистват и настъргват на едро ренде. Чесъна се бели и реже на едро. Спанака се измива, отделят се дръжки и листа. Листата се режат на лентички, дръжките на дребно. В загрята мазнина се задушават настърганите зеленчуци, прибавят се дръжките на спанака, и се готви докато омекнат. Слагат се подправките, посолява се. Изсипва се лещата и се налива вода. Вари се до готовност на лещата, след това се прибавят царевицата и листата от спанак. Оставя се още пет минути и се оттегля от огъня. Приятен апетит!

Зеленчуков гювеч с кафяв ориз

Много харесвам ястията в гювечета, сготвени бавно, на по-ниска температура. Ароматни и изкушаващи зеленчуци в комбинация с новият за моята кухня кафяв ориз. Ястието може да се направи и с обикновен бял ориз, като се пропусне накисването предварително, но с кафяв ориз се получава пленително вкусно. Предварителната подготовка е лесна, и сложен в гювеч се готви сам, които са неуспорими предимства в моята кухня. Ето и рецептата :

Зеленчуков гювеч с кафяв ориз 

5-6 картофа

1 ч.ч кафяв ориз

3 моркова

3 глави лук

3 скилидки чесън

1 патладжан

1 зелена чушка

1 червена чушка

300 мл доматен сок

2 ч.л червен пипер

1/2 ч.л черен пипер

2 ч.л риган

олио

сол

Кафевия ориз се накисва от предната вечер в студена вода. Патладжана се бели и реже на кубчета, поставя се в купа. Посолява се и се покрива с вода. Похлупва се с чиния, за да бъде целия под вода. Лука се реже на полумесеци, чесъна на дребно. Картофите се почистват и нарязват на парчета, чушките на кубчета, а морковите на шайби или половинки.

Патладжана се изплаква със студена вода и се смесва с другите зеленчуци. Прибавя се ориза и подправките. Всичко се поставя в гювеч или отделни гювечета. Залива се с доматения сок, олиото и чаша вода. Слага се в студена фурна и се включва на 200 градуса. Щом заври се намаля на 160 градуса. Готви се докато всичко се сготви, около 1,5-2 часа. Приятен апетит! 

Млечна супа с коприва

Не й е времето сега на копривата, но пазарувайки в супермаркета,  незнам и аз как, пакет от нея попадна в количката ми. Имах идея за супа, после мислих да бъде в гювечета, накрая реших да доразвия първоначалната идея и копривата стана на вкусна млечна супа. Аз като казах, че минаваме в режим супи, наистина се случи. Важното е да е вкусно! Рецептата е лесна, бърза и сгряваща. Ето и продуктите :

Млечна супа с коприва

150 гр. коприва

500 мл. прясно мляко

1 морков

1 глава лук

1 скилидка чесън

щипка черен пипер

щипка лют червен пипер

олио

сол

В загрята мазнина се задушава нарязаният на дребно лук и настърганият морков. Прибавя се скилидката чесън, наситнена. Копривата се почиства, измива и нарязва на дребно. Прибавя се заедно с подправките. Разбърква се хубаво да се задуши и се налива млякото. Оставя се да поври 5-6 минути и се изключва. Приятен апетит! 

Чили кон карне

Изкушена да опитам пикантното чили кон карне, реших да го приготвя вкъщи. Импровизирах с количествата и пропорциите на продуктите. В състава задължително исках да сложа телешка кайма, люто и боб. Но го направих не много пикантно, защото вкъщи не обичат люто. За да стане неустоимо, сладко и ароматно добавих малко захар и комбинация от подправки, които харесвам. Ето и как го приготвих :

Чили кон карне

500 гр. телешка кайма
500 гр. червен фасул( това е отцеденото количество от две консерви по 400 грама)
400 мл. пюрирани домати
2 червени чушки
3 глави лук
4 скилидки чесън
резен целина корен
1 ч.л червен пипер
1/3 ч.л червен лют пипер
1/2 ч.л черен пипер
1/2 ч.л кимион
1 ч.л захар
олио
сол



Приготвят се зеленчуците, като се нарязват на кубчета. В тенжера се задушават лука и чесъна, след това чушките и целината. Подправките се добавят, след това и каймата. Всичко се задушава докато остане на мазнина и се прибавят пюрираните домати. Накрая се добавя захарта и червеният фасул. Готовото чили кон карне може да се сервира със сварен ориз. Приятен апетит!