Пикантно песто от рукола и левурда

Много съм щастлива, защото в един от хипермаркетите срещнах левурда. От няколко години смело експериментирам с прекрасния чеснов вкус на зелените листенца. Основно я използвам в сурово състояние, в салата или в песто с магданоз, но много добре се получава и в кюфтенца. Отново реших да приготвя песто, но този път с орехи и рукола. Много вкусно се получи, и едно такова лютичко, чудесно за болни дечица и майки. Левурдата има антибактериални свойства, идеална е за променливото време навън. Ето го и пестото:

Пикантно песто от рукола и левурда

50 гр. листа от левурда
50 гр. листа от рукола
50 гр. ядки от орехи
50 мл. орехово масло/зехтин
сока от един лимон
1/2 ч.л черна хималайска сол



Много лесно се приготвя. Листата на зелениите се измиват и подсушават. В блендер се поставят всички продукти и се смилат на паста. Получава се много пикантно, но вкусно песто. Може да се поднесе на филийка, като сос към пица или фокача, или за овкусяване на месо и зеленчуци. Приятен апетит!

Салата с репички

Салата с репички

1/2 връзка репички
1 морков
1 малко цвекло
зелените листа от репичките
5-6 ореха


зехтин
лимонов сок
хималайска сол
мед

Репичките се почистват и измиват. Нарязват се на колелца. Морковът и цвеклото се почистват и настъргват. Листата се измиват и нарязват на ленти. Всичко се разбърква и овкусява със дресинг, предварително приготвен и добре разбъркан. Отгоре се поставят ореховите ядки. Приятен апетит!

Салата с коприва

Гост кулинар в моята кухня е майка ми. Тя приготвя невероятни вкусотийки с коприва. Много любими са ни нейните пържени копривени връхчета, но те свършват мигновенно и не стигат до снимка. Нейната супа от коприва, е по различна от моите варианти с ориз, и млечна. А има и една много вкусна салата от сурова коприва. Когато е фино счукана и добре овкусена, копривата не пари, и се харесва вкъщи. Ето я и рецептата за салата:

Салата с коприва

2-3 шепи връхчета от коприва
200 гр. кисело мляко
5-6 ореха
2 скилидки чесън
1 лимон
щипка кимион
щипка черен пипер
4 с.л олио
сол на вкус



Лимонът се изцежда. Копривата се почиства и измива добре. Орехите и чесъна се почистват и счукват в хаванче. Изваждат се,  и на порции копривата се счуква добре, докато се превърне на каша. Смесва се копривата, ореховата смес, киселото мляко и лимоновия сок. Овкусява се със сол и подправки,  прибавя се олиото. Разбърква се хубаво и се сервира веднага. Приятен апетит и наздраве!

Разядка от патладжан и орехи

Разядка от патладжан и орехи

2 патладжана
1 глава чесън
50 гр. орехи
2 с.л зехтин
3-4 с.л лимонов сок
хималайска сол


В тава се поставя хартия за печене.  Върху нея се поставят измитите патладжани, цепнати леко по дължина. Главата чесън, без да се бели се срязва на върха, така че да се открият всички скилидки чесън. В лист алуминиево фолио,  леко омаслено, се поставя главата чесън. Посолява се и се полива с малко мазнина. Опакова се добре и се поставя до патладжаните. Пекат се във фурна до готовност. Белят се след като изстинат.
Орехите се счукват в хаванче с малко сол. Прибавя се омекналия чесън и патладжаните нарязани на дребно. Овкусява се със зехтин и лимонов сок. Намазва се на филийка. Приятен апетит!

Карамелено лимонов чийзкейк

Карамелено лимонов чийзкейк

/за 26-28 см. форма/

блат:
230 гр. бисквити какао
100 гр. масло
60 гр. орехови ядки
3 с.л прясно мляко

крем:
800 гр. заквасена сметана
150 гр. пудра захар
250 гр. крема сирене
200 мл. течна сметана
2 с.л лимонова захар *
10 гр. желатин

топинг:
1 ч.ч захар
200 мл. течна сметана

В кухненски робот се натрошават бисквитите, прибавя се маслото и орехите. Раздробява се още малко, и ако има нужда се прибавя прясното мляко за да се оформи сместа на тесто.
В разкопчаваща се форма за торта се поставя хартия за печене. Отгоре се разпределя внимателно бисквитения слой,  като се притиска леко. Оставя се в хладилника за 20-30 минути.
През това време се разбива с миксер течната сметана, прибавя се крема сиренето и заквасената сметана. Подслажда се, и се прибавя лимоновата захар.
Желатина се накисва в малко студена вода. След като набъбне се затопля, докато се разтопи. Прибавя се постепенно към млечната смес, а тя се изсипва върху бисквитения слой. Оставя се в хладилник докато стегне, в идеалния случай за цяла нощ.
Карамеления топинг се приготвя накрая. В подходящ съд се поставя захарта и малко вода. Карамелизира се, след което се прибавя сметаната. Бърка се внимателно, докато всичко се смеси добре, и се получи сос. Охлажда се малко и се изсипва върху млечната смес. Оставя се да се охлади финално, и се освобождава от тортения ринг. Приятно похапване!

* Лимоновата захар приготвям, като смесвам кората на един-два лимона, тънко обелени, с 2-3 супени лъжици захар. Всичко наситнявам в малък чопър. Съхранявам останалото количество в хладилник.

Фокача със зелено песто

Фокача със зелено песто

тесто:
500 гр. брашно
7 гр. суха мая
1 яйце
200 мл. кисело мляко с каймак*
100 мл. топла вода
1 с.л захар
1 ч.л сол

за пестото:
1 връзка магданоз
50 гр. орехи
2 скилидки чесън
зехтин
сол

Брашното,  заедно с маята, захарта и солта се пресяват. Постепенно се прибавят млякото, водата и яйцето. Омесва се еластично тесто. Оставя се настрани покрито да втасва. Втасалото тесто се разделя на две или три топки. Всяка топка се разточва в кръгла или правоъгълна форма.
Продуктите за пестото се пасират или смилат в кухненски робот.  С част от полученото се намазват фокачите.
Пекат се в загрята на 220 градуса фурна до готовност. Приятен апетит!
* Моето кисело мляко е домашно и с каймак. Ако нямате такова, може да се замени с кисело мляко с висок процент масленост, смесено с лъжичка или две масло.

Баклава на охлювчета

Последната рецепта за 2015 година е за много любим десерт. Баклавата трайно е навлязла в празничното ми меню за новогодишна вечеря. От няколко години я приготвям по този начин. Получава се много вкусна, малко по различна е от традиционните баклави. Не е много сладка, просто е прекрасна.

Баклава на охлювчета 

12 фини кори за баница
3 ч.ч орехи
2 яйца
5 с.л захар
разтопено масло

сироп:
2 ч.ч захар
2 ч.ч вода
1 ампула ванилия
1/2 лимон


Първо се приготвя сиропът за баклавата. Загрява се водата и захарта,  докато захарта се разтвори. Половинката лимон се изцежда и сокът заедно с ванилията се прибавят към сиропа. Оставя се настрани да се охлади.
Плънката се приготвя, като премерените орехи се смилат заедно със захарта. Яйцата се разбиват леко с вилица, разбъркват се заедно със смлените орехи. Плънката трябва да е влажна и гъста.
Вземат се две кори и се намазват с разтопено масло, отгоре се поставят още две кори, които също се намасляват. Накрая се поставят още две кори,  намасляват се и поръсват с половината плънка.  Навива се на руло и се нарязват на колелца. С останалите шест кори се процедира по същия начин. В намаслена тава се нареждат охлювчета и се изпичат във фурната на 200 градуса. Когато се зачерват се изваждат, и веднага се заливат с охладения сироп. Оставя се да престои 24 часа. Приятен апетит!

Весело посрещане на Новата 2016 Година! Да бъде спокойна, щастлива, мирна и благодатна! Нека през нея бъдем по-здрави, повече усмихнати и много успешни! Споделени празнични дни!

Чийзкейк с мандарини

От известно време вкъщи ме преследват за направата на плодов чийзкейк. И по точно за портокалов или мандаринов десерт. Незнам защо, може бе заради дългото приготвяне, което по скоро е чакане да се охлади в хладилник, но рядко правя чийзкейк. А вкъщи много му се радват, затова се запасих с голяма доза търпение и започнах. Приготвих го в откопчаваща се тортена форма 28 сантиметра. Бисквитения слой е съвсем тънък и не се пече, но на нас така ни харесва. Ето и какво се получи накрая. 

Чийзкейк с мандарини

за бисквитения слой:
100 гр. какаови бисквити
100 гр. орехи
80 гр. масло
1 с.л какао

за млечния крем:
200 мл. течна сметана
400 гр. заквасена сметана
250 гр. крема сирене
60 гр. пудра захар
2 пак. ванилова захар
6 гр. желатин
4 с.л мед

за плодовото желе:
300 мл. фреш от мандарини
80 гр. захар
4 гр. желатин


Бисквитите и орехите се смилат на ситно. Прибавят се омекналото масло и какаото. Полученото ронливо тесто се поставят на дъното на тортена откопчаваща се форма. Притиска се и заглажда с лъжица. Оставя се в хладилника, докато приготвим крема.
В купа се разбиват течната сметана и пудрата захар. В друга купа се смесват крема сиренето, заквасената сметана и меда. Прибавя се ваниловата захар. Двете смеси се обединяват. Желатина се накисва в малко студена вода. Когато набъбне се затопля на водна баня,  докато се разтопи. Прибавя се постепенно към млечната смес и сместа се изсипва върху бисквитения слой. Оставя се в хладилника докато напълно се охлади и стегне. Най-добре за цяла нощ.
Плодовото желе се приготвя, като към фреша се прибави захарта, и се загрее леко докато се разтопи. Желатина се накисва в малко студена вода и се загрява на водна баня. Когато се разтопи се прибавя към плодовата смес. Охлажда се и се изсипва върху охладения и стегнал чийзкийк. Оставя се за последно да стегне в хладилника. Освобождава се от тортения ринг. Приятно похапване!

Фарфале (панделки) с орехово песто

Много бързи, вкусни и лесни за приготвяне макарони или спагети. За рецептата съм използвала паста фарфале (панделки), но спокойно може да се замени с любими макарони. Соса към тях се прави светкавично. Комбинацията на сушени домати и орехи пробвах преди дни върху хляб, и ми се стори много вкусна. А сега с макароните се получи прекрасно постно и засищащо ястие. Ето и приблизителните количества:

Панделки с орехово песто

200 гр. паста панделки
ядките от 10 ореха
15-20 резена сушени домати в зехтин
1 малка връзка магданоз
10-15 маслини
черен пипер
зехтин
сол


Пастата се сварява в подсолена вода. Изцежда се. В робот се смилат орехите, магданоза и сушените домати. Подправят се на вкус, ако има нужда се добавя още зехтин. Готовите макарони се разбъркват с пасираната смес и се прибавят маслини. Поднася се веднага. Приятен апетит!

Ризото с броколи

Ризото с броколи

1/2 глава броколи(около 250 грама)
3/4 ч.ч ориз
1 глава лук
1 морков
1 ч.л риган
1/3 ч.л черен пипер
олио
сол


Броколито се накъсва на розички,  след което се нарязва на лентички по дължина. Най-лесно става с кухненски робот с диска за рязане, но може е с обикновен нож да се нареже. Моркова се настъргва, лука се реже на кубчета. В загрята мазнина се задушават лука и моркова, след това се прибавя ориза и подправките. Прибавя се вода или бульон на части. Когато ориза е почти готов се прибавя внимателно и броколито. Разбърква се. След като е готово се оттегля от огъня. Готовото ризото се оставя покрито с капак, да си почине 10 минути преди поднасяне. Приятен апетит!

Разядка с кестени, орехи и сушени домати

Преди няколко дни се изкуших да си купя кестени. Много ги обичам варени или печени. Този път ги приготвих варени, и докато ги почиствах си хапвах. Накрая останаха много малко, и реших да ги направя на разядка. Получи се чудна, идеална за препечена филийка.

Разядка с кестени, орехи и сушени домати

100 гр. сварени кестени
50 гр. орехи
5-6 резена сушени домати
1 скилидка чесън
зехтин
сол


Орехите се накисват във вода за два часа. Сварените кестени се белят, поставят се с всички продукти в блендер. Смилат се до фино или по едро пюре. Ако сместа е гъста, може да се разреди с водата от накисването на орехите. Преди поднасяне се охлажда. Приятен апетит!

Торта Гараш и Рожден Ден

Днес е поредният специален ден в моя живот. Днес празнуваме с мама рожден ден. Точно така, родила съм се точно на нейния рожден ден. Пожелавям си най-вече здраве за нас двете, и за прекрасното ни семейство, много щастливи дни и сбъднати мечти! Почерпете се с вкусна и лесна тортичка!

Торта Гараш

6 яйца

1 1/2 ч.ч захар

200 гр. масло

3 с.л какао

1 ванилова захар

2 ч.ч смлени орехови ядки

1 с.л ром

В две купи се отделят белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват на твърда пяна с половин чаша захар. Жълтъците се разбиват заедно с останалата захар. Прибавят се маслото, какаото и ваниловата захар. От тази смес се отделя една чаша. Към останалото се прибавят смлените ядки, рома и белтъците. Пече се в тортена форма на 200 градуса. След като се извади се охлажда и намазва с отделения крем. Украсява се с половинки орехови ядки. Приятен апетит! 

* Рецептата е от книгата на Невяна Кънчева- "Готварската книга"

Сурови бонбони от ядки и сушени плодове

За първи път правя толкова богати на продукти здравословни бонбони. Всъщност сложих всички ядки и сушени плодове, които застояваха вкъщи. Много се харесаха от децата, и въпреки че малкото още не говори, успя да ни покаже, че иска да си хапне и че му харесват. Това ще ме стимулира по-често да им правя подобни сладкиши. Сместа за бонбони се получи много хубава за работа. Топчетата се оформиха лесно, могат да се приготвят и във форма на барчета. Чията придава една много приятна хрупкавост на сладките. Сместа е подходяща за мното импровизации. Ето и рецептата :

Сурови бонбони от ядки и сушени плодове

50 гр. бадеми
50 гр. орехи
50 гр. лешници
50 гр. кайсиеви ядки
75 гр. сушени смокини
100 гр. сушени сини сливи
75 гр. фурми без костилки
100 гр. кокосови стърготини
2 с.л пшеничени трици
2 с.л семена чия
2 с.л мед


допълнително:
кокосови стъротини или какао за овалване


Сушените плодове се поставят в купа и се заливат с топла вода. Ядките се поставят в робот и се смилат на дребно. Изваждат се в купа. В робота се поставят сушените плодове, изцедени от водата. Раздробяват се и се прибавят ядките, триците, стърготините, меда и чията. От полученото тесто се оформят топчета и се овалват в кокос или какао. Приятно похапване!

Черешов чиизкейк

Да го покажа в мое изпълнение, преди да са свършили черешите. Още щом го зърнах при Пепи, запретнах ръкави да го направя. Обикновенно не поддържам гамата млечни за чийзкейк вкъщи, затова се забавих с приготвянето. Пък и това е първият ми чийзкейк, който правя. Не го изчаках хубаво да стегне, пък и малко се смесиха черешовата и млечната смес, най вероятно защото не бяха добре охладени. Така става, определено си е каляване на нервите и търпението. И въпреки това, ето сладкиша:

Черешов чиизкейк

Основа:
230 гр. какаови бисквити
100 гр. едро смлени ядки
100 гр. масло
1 яйце

За млечния пласт:
200 гр. крема сирене
200 мл.течна сметана
200 гр заквасена сметана
8 с.л. пудра захар
2-3 с.л течен мед
1 ч.л. желатин (5гр.)

За заливката:
500-600 г изчистени череши
7-8 с.л. захар
1 ч.л. желатин (5гр)
източник


Първо се смилат бисквитите и ядките в блендер, прибавя се яйцето и маслото. В разкопчаваща се форма за торта се изсипва сместа, като предварително хубаво сме омаслили формата. Пече се в загрята на 180 градуса фурна за 10 минути. Охлажда се подложката и се прехвърля в подходяща чиния. Разкопчаващия се пръстен се поставя около блата и се закопчава. С миксер се разбива течната сметана, в отделна купа се разбъркват крема сиренето, заквасената сметана и захарта. Двете смеси се обединяват. Желатина се накисва в малко студена вода, след като набъбне се загрява докато се разтопи, и се разбърква хубаво с млечната смес. Сместа се изсипва върху блата и се слага в хладилник да стегне за 2-3 часа. През това време черешите се почистват от костилките, поръсват се със захарта и 2-3 с.л. вода. Слагат се на котлона да поврят 3-4 минути, или докато леко сменят цвета си. Когато леко се охладят към тях се добавя разтворения и набъбнал желатин. Разбърква се хубаво и се оставя да се охлади. Когато леко започне да се желира се изсипва във формата върху млечната смес. Оставя се в хладилника за 4 часа или цяла нощ.

Млечна фабрика: Орехово мляко и рецепти

Ще се постарая да разкажа в няколко публикации за различните ядкови млека и подходящи рецепти с тях. Ядковите млека са един нов прочит на здравословното хранене и ограничаване приема на животински млека. Особенно, ако ядките са домашни, те не са третирани с различни химикали и консерванти. За днес съм избрала да приготвя ядково мляко с орехи, а от него плодово мляко и таратор. Много подходящи и освежаващи за лятото рецепти. Ето ги и тях:

Орехово мляко

 

 

1 чаша орехи
3 чаши вода


Орехите се заливат с филтрирана или изворна вода и престояват 4-6 часа, или цяла нощ. На много места пише, че водата след това се изхвърля, но особенно ако ореха е домашен според мен водата може да се използва. Във водата, която става кафява, остават много полезни вещества. Опитайте, и ако не ви създава дискомфорт, я добавете към водата за млякото. В блендер или кухненски робот се поставят орехите и водата и се миксира до получаване на орехово мляко. Може да прецедите ореховото мляко през тензух или цедка. Запазете пулпа и си направете десерт с плодове и мед, или прибавете в овесени ядки. Може също така да се изсуши на ниски градуси във фурната и да се използва за поръсване на сладкиши или за направа на сурови бонбони. Прецеденото мляко съхранявайте в хладилник до 2-3 дни. Млякото може да послужи за направата на таратор, освежаваща напитка с плодове, както и в други рецепти, заменящо прясното мляко.

 

Таратор с орехово мляко

 

 

1 краставица
2 чаши орехово мляко
2 с.л орехов пулп
орехово масло
копър
чесън
оцет
сол


Краставицата се бели и реже на кубчета. Посолява се, прибавя се ореховият пулп, подкиселява се. Копъра се реже на ситно, чесъна се пресова или стрива в хаванче. Прибавя се млякото. Всичко се разбърква, капва се струйка орехово масло. Таратора се поднася охладен.

Плодово орехово мляко

300 мл. орехово мляко
3-4 ягоди
2 меки кайсии
шепа малини
1 с.л мед

Плодовете се измиват и нарязват на парченца. Поставят се в блендер или купа на пасатор. Добавя се меда и ореховото мляко. Пасира се до гладкост. По желание може да се прецеди от останалите семенца. Добър апетит и наздраве!

Салата от краставица, авокадо и чедър

Отдавна ми се въртеше в главата комбинацията авокадо с краставица, и днес дойде време да ги съчетая. Още докато пазарувах ми попадна парче чедър с боровивки, и салатата беше измислена. Получи се свежа, лека и вкусна, с малко добавки и подправки. Ето и продуктите:

Салата от краставица, авокадо и чедър

1 краставица
1 авокадо
шепа орехи
чедър с боровинки
магданоз

лимонов сок
орехово масло
сол

Краставицата се почиства и нарязва на колелца под диагонал. Подрежда се в чиния. Авокадото се бели и нарязва на резени. Напръсква се с лимонов сок и се подрежда върху краставицата. Сиренето чедър се нарязва или натрошава отгоре. Поръсва се с натрошените орехи и листенца магданоз. Овкусава се с орехово масло, лимонов сок и сол. Приятен апетит!

Млечен пастет с орехи

Една много сполучлива комбинация от млечни продукти за намазване на филийка.

Млечен пастет с орехи

50 гр. кашкавал
50 гр. извара
3-4 с.л. кисело мляко
шепа орехи
1-2 скилидки чесън
олио
сол

Предварително орехите се смилат в блендер. Добавят се и останалите продукти. Миксира се до получаване на пастообразна маса. Ако изварата и кашкавала са много сухи може да се добави още малко мляко. Получава се вкусен пастет. Опитайте!

Бананови мъфини с орехи и овесени ядки

Много отдавна не съм правила мъфини, и днес реших да приготвя за десерт. Комбинирах няколко любими съставки и се получиха вкусни и ароматни кексчета. Дозата се получи големичка за около 20 мъфина, но ние обичаме да си ги хапваме ;). Ето какви продукти сложих:

Бананови мъфини с орехи и овесени ядки

 

2 банана

2 яйца

1 ч. чаша захар

1 1/2 ч. чаша брашно

1/2 ч. чаша финни овесени ядки

3/4 ч. чаша кисело мляко

1/2 ч. чаша начупени орехи

1/2 ч. чаша олио

1 бакпулвер

1 есенция ванилия

Могат да се смесят сухите и мокрите съставки поотделно и после да се обединят, но аз предпочитам да ги смеся по следния начин. Яйцата заедно с щипка сол и захарта се разбиват с миксер. Към тях постепенно се прибавя олиото и киселото мляко. Бакпулвера се смесва с брашното и овесените ядки и постепенно се прибавят към яйчната смес. Накрая се добавя ванилията, намачканите банани и начупените орехи. Насипват се в намаслени форми за мъфини, или в хартиени капсули. Моите изпекох в силиконови форми без предварително намасляване. Пекат се на 200 градуса до готовност. Да ви е сладко!

Зеленчукови кюфтенца с орехов сос

Винаги съм се чудела в какво мога да вложа останалата ми пулпа след направата на плодово зеленчуков сок. Пробвала съм да овкуся като салата, но не ми е вкусно. Затова много често я хвърлях. В последно време експериментирам със сладки смеси с морков, и реших да вложа пулпата в нещо солено. Измислих това да са зеленчукови кюфтенца на фурна. И към тях чудесно се допълни бабения орехов сос. Ето и начина на приготвяне:

за кюфтенцата:
1,5 чаша плодово зеленчуков пулп (морков, цвекло, ябълка)
1 яйце
2-3 с.л. олио
3 настъргани картофа
1/3 наситнен праз
2-3 с.л галета
1 скилидка чесън
черен пипер
джоджен
кимион
сол
риган
чесън на прах
лют червен пипер


за соса:
1 чаша орехи
1 глава чесън
средата на филия хляб(по желание)
вода

 Настъргват се картофите, посоляват се леко и се изстискват хубаво с ръце. Към тях се прибавя зеленчуковия пулп и наситнения праз. Овкусява се с подправките, прибавя се яйцето и галетата. Сместа се омесва хубаво и се правят кюфтенца. Нареждат се в тава върху хартия за печене. На външен вид приличат на кюфтенца от кайма.

Пекат се до готовност, като по средата на печене могат да се обърнат. Докато чакаме кюфтенцата можем да приготвим соса. В блендер или каменно хаванче се поставя чесъна и орехите и се смила на финна или по едра паста. Добавя се вода до нужната гъстота. Понеже с това количество чесън става доста лютичко за омекотяване може да се сложи накиснатата среда на филия хляб. Това е лесно, вкусно и разяждащо!

Салата от моркови и ябълка с меден дресинг

Салатата е толкова традиционна и популярна, че едва ли съм открила топлата вода с нея. Обаче до днес не я бях приготвяла. Назнам защо, може би защото тази салата традиционно не е присъствала у дома. А когато по късно сама започнах да възпитавам вкуса си не мислех, че е редно да смесвам плодове и зеленчуци. Сега съм убедена, че салатата е страхотна, търпи много вариации и е ужасно вкусна. Особенно със сочна зелена ябълка. Когато днес пазарувах открих точно такива сочни зелени ябълки и реших да си приготвя салата. Ето я и нея:

Салата от моркови и ябълка с меден дресинг

 

 

1 зелена ябълка
2 средни моркова
течен мед
лимонов сок
зехтин
сол
орехови ядки(по желание)



Първо се приготвя дресинг от прясно изцеден лимонов сок, мед, зехтин и сол. Слага се в малко бурканче и се разклаща енергично. Морковите се белят и настъргват на средно ренде. Ябълката се измива и настъргва с кората.Салатата се овкусява с дресинга и по желание се добавят орехови ядки. Салатата е вкусна, сочна и сладка. Приятен апетит!