Шницели със сос от манатарки

 

Шницели със сос от манатарки

свинско месо, нарязано на тънки 4-5 милиметрови филийки

2 яйца

5-6 с.л с връх брашно

щипка кимион

щипка черен пипер

олио

сол

за соса:

40 гр. сушена манатарка

2 с.л брашно

щипка кимион

щипка черен пипер

олио

сол

В дълбока чиния се сипва брашното и се прибавя малко сол. В друга чиния се разбиват яйцата, заедно с черния пипер, кимиона и малко сол. Загрява се мазнина в подходящ съд. Месото се потопява първо в брашно,  след това в яйце, и накрая пак в брашно. Така приготвените шницели се пържат в силно загрятата мазнина от двете страни. 

Манатарките се накисват в топла вода. В касерола се сипва малко мазнина.  Прибавят се отцедените и наситнени манатарки. Запържват се за няколко минути,  прибавя се водата от накисването на манатарките. Ако има нужда се добавя още малко вода. Когато сместа заври се прибавя на тънка струйка брашното разредено с малко студена вода. Разбърква се докато заври, овкусява се със сол и подправки. 

Готовите шницели се сервират със соса и резен лимон. Приятен апетит!

Свинско с домати от трушия и карамелизиран лук

Когато видях при Пепи, нейното свинско с трушия се вдъхнових. Имах да пласирам едни доста кисели и солени зелени домати от трушия. На тях даже най-големият им любител, който понякога си ги хапва и на попара за закуска, им се цупеше. А аз храна не обичам да хвърлям, затова ги забърках в една вкусна гозба. Ето и как ги приготвих:

Свинско с домати от трушия и карамелизиран лук

1 кг. свинско месо
500 гр. зелени домати от трушия
3 глави лук
1,5 ч.л червен пипер
1/3 ч.л черен пипер
1/3 ч.л чесън на прах
1/3 ч.л майорана
1 ч.л захар
олио




Свинското месо се реже на по големи парчета. Лука се реже на едро, доматите се нарязват на хапки. В малко мазнина се запържва лука, като след 3-4 минути към него се прибавя лъжица захар. След като омекне и се карамелизира се изважда в чиния. В същия съд се задушава месото. Когато остане на мазнина се прибавят нарязаните и изцедените от излишния сок домати. Овкусява се с подправките, ако доматите не са много солени може да се посоли малко. Прибавя се карамелизираният лук. Готви се докато доматите омекнат. Получава се много вкусна и различна яхния. Приятен апетит!

Пържоли на фурна

Пържоли на фурна

8 пържоли
1/2 ч.л чесън на прах
1/2 ч.л черен пипер
1/2 ч.л сумак
1/2 ч.л куркума
1 с.л мед
3 с.л бяло вино
3 с.л олио
1 ч.л сол

Всички съставки за маринатата се смесват. Пържолите се поставят в подходящ съд и се покриват със сместа. Разбърква се хубаво, докато се покрият от всички страни. Оставят се в хладилник за 3-4 часа. След това се нареждат в тава, изпичат се във фурна. По средата на печенето се обръщат. Сервират се със свежа салата. Приятен апетит!

Кавърма със свинско месо

Една позабравена, но много апетитна гозба, която открих през студентските си години. Колко пъти сме си хапвали, гладни и уморени от лекции или пък изпит. Едно невероятно време, с много пъстро и весело ежедневие, и с много нови и прекрасни емоции.
Вкъщи нямам спомени да се е готвило с гъби и вино, а за кавърмата това за мен е задължително. Сготвено с достатъчно сос, за да има за топене на хляба. И с достатъчно лук, за да подслади манджата. Може да се сложат моркови и чушки, но този път не ги добавих. По този начин приготвям кавърмата за моето семейство. Ето и рецептата :

Кавърма със свинско месо

800 гр. свинско месо

250 гр. гъби

200 мл. доматен сок

7-8 глави лук

1 ч.ч червено вино

1,5 ч.л червен пипер
2 с.л брашно

2 ч. л риган
50 мл. олио
сол


Месото се нарязва на хапки, гъбите на филийки, а лука на едро. В незалепваща тенжера се задушава месото, след това и лука, а накрая гъбите. Подправя се със сол, червен пипер и риган. Разбърква се. Сипва се виното и се изчаква да се изпари. След това се добавя доматения сок и малко вода. Готви се, докато месото се свари. Накрая в малко вода се разтваря брашно. Прибавя се, разбърква се,  и когато отново заври се оттегля от огъня.  Приятен апетит!

Свинско със зеленчуци на фурна

Поредното много вкусно свинско месо, приготвено в глинен гювеч. Приготвя се бързо, пече се бавно, и може да нахрани повече хора. Може да се сервира с гарнитура, но и само така в компанията на чаша вино и малко хляб е прекрасно. За делник или празник, ястието е подходящо за всички, които обичат свинско задушено. Ето и как да си го приготвите:

Свинско със зеленчуци на фурна

2 кг. свинско месо
2 големи моркова
8 глави лук
70 гр. сушена манатарка
2 с.л сушен зелен лук
2 с.л сушен риган
1 с.л червен пипер
1/2 ч.л черен пипер
1 ч.ч червено вино
олио
сол



Свинското месо(аз използвах от бут, но с врат също ще се получи чудесно) се реже на парчета и се задушава в малко мазнина. Лука и морковите се белят и режат на едро. На дъното на глинен гювеч се поставят лука и морковите. Сушената манатарка се измива и наситнява. Прибавят се подправките, сушения лук и всичко се разбърква. Отгоре се разпределя месото и виното. Пече се в незагрята фурна, която се включва на 220 градуса. След час и половина се проверява. Гювеча се пече до готовност на месото. Приятен апетит!

Гювеч от свинско и зеленчуци

Есента и зимата са сезоните, през които приготвям най-много гювечи. Любима храна за семейството ми, лесни за приготвяне за мен, страхотна комбинация за всички. Месото се изпича чудесно, а зеленчуците стават кадифено меки и невероятно вкусни. Продуктите са без или  с минимална обработка. Цялата прелест се случва в гювеча.

Гювеч от свинско и зеленчуци

1.5 кг. свинска плешка
500 гр. гъби
3 стръка праз
4 едри моркова
1/2 глава целина
2 с.л риган
15-20 зърна черен пипер
олио
сол



Месото се реже на едри късове и се задушава с малко мазнина. Овкусява се с риган, черен пипер и сол. Зеленчуците се почистват и измиват. Морковите се режат на едро, гъбите на четвъртинки, целината на резени, а праза на колелца. Зеленчуците се поставят на дъното на голям глинен съд и се овкусяват със сол и риган. Отгоре се поставя задушеното месо. Залива се с още малко мазнина и се пъха в студена фурна. Пече се 40 минути на 220 градуса, след това се допича на 180 градуса. Приятен апетит!

Свинско със зеленчуци по китайски

Не съм приготвяла преди свинско месо по китайски, а няколко снимки в интернет ме провокираха да опитам. Използвах свинско каре за рецептата, което предварително мариновах в сладко- кисела марината.

Свинско със зеленчуци по китайски

400 гр. свинско каре
2 моркова
2 глави лук
200 гр. печурки
2 червени чушки
олио
сол

за маринатата:
3 с.л оризов оцет
3 с.л соев сос
1 с.л захар
1/2 ч.л джинджифил на прах
1/2 ч.л чесън на прах
щипка червен лют пипер
2 с.л олио
сол


Месото се нарязва на лентички и се поставя в купа. Прибавят се подправките, соса, олиото и оцета. Разбърква се хубаво и се оставя настрани. Зеленчуците се почистват и режат на парчета по желание. Гъбите ако са дребни могат да останат цели, ако не са се режат на две или четири. Загрява се мазнина и последователно и по отделно се запържват зеленчуците. Изваждат се в купа. Накрая се запържва месото, и когато е готово се връщат всички зеленчуци при него. Налива се малко соев сос и всичко се задушава. По желание могат да се сервират със спагети или ориз. Приятен апетит!

Свински печен врат със сумак, естрагон и балсамов оцет

Не приготвям за пръв път цяло парче месо, но този път голямо експериментиране падна. Чак страх ме хвана, дали ще се яде накрая. И друг път съм ползвала оцет за мариноване, но не и балсамов. И в комбинация със сумак, не знаех дали ще му понесе киселината. Обаче всички съмнения изчезнаха след като опитах печеното. Вкусно, сочно, и ароматно. Прекрасна коричка, и с нови очарователни подправки. Единствения му недостатък, който открих е малко по-розовия му вид от обикновенно. Но вкъщи не протестираха много. Ето и точният списък на съставките:

Свински печен врат със сумак, естрагон и балсамов оцет

2 кг свински врат
3 с.л балсамов оцет
3 с.л олио
1 ч.л естрагон
1/2 ч.л сумак
1/2 ч.л черен пипер
1 ч.л червен пипер
1/2 ч.л лют червен пипер
1 1/2 ч.л сол


Всички подправки се смесват, прибавя се олиото и балсамовия оцет. Месото се натрива с ароматната смес и се пече на 200 градуса до готовност. В началото се покрива с фолио, което после се маха за да се запече месото. По време на печенето месото се обръща няколко пъти. Когато е готово се оставя да си почине за 15 минути, след това се нарязва на филийки. Приятен апетит!

Свинско месо с два вида лук и домати на фурна

Яхния от свинско месо с два вида лук на фурна. Много обичам да готвя мързеливо, а това ястие е много лесно и сполучливо. Не ме плашат и температурите, които се случват в кухнята, затова ето я и рецептата :

Свинско месо с два вида лук и домати на фурна

1 кг свинско месо

10-12 глави лук

7-8 домата

2 с.л сушен зелен лук

1 ч.л чесън на прах

2 ч.л естрагон

3 ч.л риган

олио

сол

Свинското се нарязва на едри парчета. Лука и доматите се почистват и режат на едро. В тава се поставя месото, лука и подправките. Разбърква се, полива се с малко олио, налива се половин чаша вода. Покрива се с фолио и се пече 1 час на 220 градуса. След това се маха фолиото, разбърква се и се пече още час и половина или до готовност на 180 градуса. Доматите се прибавят половин час преди да се извади месото от фурната, като периодично се разбърква. Приятен апетит! 

Свинско роле с гъби и сметанов сос

Свинско роле от джолан с подправки за печене. Така беше представено на витрината, ролето от днешната публикация. Как да не се изкуши човек да го вземе. Въпреки, че не съм купувала до сега такова роле, веднага си го представих сервирано с гъбки и сметанов сос. Така се случва, когато храната ти говори;)

Свинско роле с гъби и сметанов сос

1бр (500 гр.) свинско роле от джолан с подправки

400 гр. гъби

200 гр. сметана за готвене

50 гр. масло

черен пипер

олио

сол

Ролето се поставя в тавичка, полива се с малко олио, налива се вода и се завива с фолио. Пече се в загрята фурна до готовност. По време на печене се обръща от всички страни, а накрая се открива да се запече с апетитен загар. Гъбите се почистват и режат на филийки. В тиган се разтопява маслото, прибавят се олио и гъбите. Запържват се до златисто, подправя се със сол и черен пипер. Добавя се сметаната и се вари, докато остане наполовина. В чиния се сервира гъбите със сметановия сос и по няколко кръгчета от ролето. Приятен апетит! 

Супа топчета

Вкъщи супите, които най-много се харесвят са пилешката и тази с топчета. Този път вложих малко повече зеленчуци при приготвянето, и се получи много ароматна и вкусна супа. Побързах да запиша продуктите и списъка се оказа доста дълъг. Ето и рецептата :

Супа топчета

300 гр. кайма
1 яйце
1 малка тиквичка
1 глава лук
2 моркова
1 резен целина
2 домата
3-4 с.л. кисело мляко
2 щипки черен пипер
1 ч.л червен пипер
1 гнездо фиде
2-3 с.л галета
3-4 с.л брашно
2 ч.л риган
50 мл. олио
сол


Морковите, тиквичката, лука и целината се смилат в кухненски робот или настъргват. В тенжера се сипва малко олио, добавят се зеленчуците и малко вода. Задушава се докато омекнат, прибавя се ригана, черния и червения пипер и солта. Налива се вода при зеленчуците. Докато заври течността се приготвят топчетата. В купа се поставя каймата, прибавя се белтъка от яйцето, малко сол, риган, червен и черен пипер, галета. Оформят се топчета от добре омесената кайма. Овалват се в брашно. Когато заври бульона в тенжерата се пускат топчетата. Вари се докато изплуват на повърхността. Прибавя се фидето, когато то е почти сварено се прибавят настърганите домати. След пет минути се изключва котлона и се добавя постепенно разбърканите кисело мляко и жълтъка. По желание може да се добави и наситнен магданоз. Приятен апетит!

Гарнирани пържоли

За разнообразие на пържоленото меню вкъщи реших да приготвя едни по различни пържоли. Нямах много време, затова предпочетох бързо и лесно гарниране на пържолите с малко продукти. Простичките неща обикновенно са много вкусни. Така и тези пържолки се получиха чудесни, много различни и апетитни!

Гарнирани пържоли

6-7 свински пържоли от врат
2 глави лук
2 домата
черен пипер
кимион
сол
олио


Пържолите се овкусяват със сол, черен пипер и кимион. Поставят се в намаслена тава. Добавя се много малко вода. Пъхат се във фурната да се пекат. През това време лука се нарязва на шайби, като всяка от тях се забожда по дължина с клечка за зъби. Така приготвения лук се посолява и запича на сух незалепващ тиган. Когато е запечен от двете страни се дръпва от огъня. Доматите се режат на колелца. Изваждат се пържолите от фурната и се обръщат. Върху обърнатите пържоли се подреждат първо лука, като се махат клечките, след това и доматите. Ако имате притеснение да не се развали подредбата може да се фиксира с освободените клечки. Връща се във фурната и се пече до готовност. Приятен апетит!

Гювеч със свинско и сини сливи

Скоро не бях приготвяла гювеч,  и след едно приятелско подсещане не ми трябваше много за да го направя. Пък и нямах много време за готвене, и реших, че ще го сготвя бързо. Нямах и време да се суетя около печката, затова всичко сложих в гювеча без предворителна топлинна обработка. Комбинацията на месо със сушени сини сливи ми е любима, наследена от моята баба. Вече съм показвала яхния със сини сливи, но това е голяма вкусотия и си заслужава да се покаже отново. Концепцията на рецептата е почти същата,  но все пак има доста разлики. Ето я и нея:

Гювеч със свинско и сини сливи

1.200 кг свинско месо от бут
3 големи глави лук
5 средни моркова
12-15 сушени сини сливи
2-3 с.л балсамов оцет
1 ч.л чесън на прах
2 ч.л мащерка
2 ч.л риган
сол
олио


Лука и морковите се почистват и режат на едро. Овкусяват се със сол и се поставят на дъното на гювеча. Месото се реже на едро, овкусява се с подправките и се слага върху зеленчуците. Налива се малко мазнина, чаша вода и балсамовия оцет. Слага се във фурната и се включва на 220 градуса. Пече се 1 час и 20 минути и се изключва. Гювеча престоява още поне 1 час във фурната, или докато изстине. Общо с подготовката на зеленчуците и нарязването на месото ми отне не повече от 1.30-1.40 часа. Месото и зеленчуците се сготвиха много добре, а сладостта от сливите беше чудесно допълнение. Добър апетит!

Вратни пържоли с мащерка и чесън

От скоро правя плахи опити да въведа сушената мащерка като подправка у дома. До сега винаги не ми се е получавало, явно не съм уцелвала дозата. А пък имам чудесна мащерка брана по склоновете на Източните Родопи, която е дъхава и със силен аромат. Поднових опитите, когато опитах месо подправено с мащерка при наши приятели. Всъщност самото месо не ми хареса, не беше сготвено добре, но аромата и сладостта на мащерката ме плениха. Ето и при мен какво се получи:

Вратни пържоли с мащерка и чесън

10 вратни пържоли
1 ч.л чесън на прах
2 ч.л червен пипер
2 ч.л сушена мащерка
олио
сол


В тавата, в която ще се пече месото се поставят всички подправки, олиото и солта. Разбъркват се, слагат се пържолите отгоре. Всяка пържола се натрива със ароматната смес от двете страни. Овкусените пържоли се поставят в загрята фурна. Пекат се до готовност, като по средата на печенето се обръщат. Получават се много вкусни и апетитни пържоли. Приятен апетит!

Кюфтета с пилешко, свинско и кашкавал

Всички вкъщи обичаме кюфтета. И никой не им се мръщи. Рецептата, която представям се роди съвсем случайно. Исках да приготвя кюфтета, но вече имах малко пилешко вкъщи. Реших да купя свинско месо и да ги комбинирам. А кашкавала отлежаваше, и чакаше точно тези кюфтенца. Ето ги и тях:

Кюфтета с пилешко, свинско и кашкавал

500 гр. пилешко месо (използвах обезкостени бутчета)
500 гр. свинско месо (и тук бут използвах)
100 гр. кашкавал
1 глава лук
1,5 филийки хляб
1 яйце
1 1/2 ч.л риган
1/2 ч.л червен пипер
 щипка лют червен пипер
1.2 ч.л кимион
1 1/2 ч.л сол( на вкус)



Месото се нарязва на едри хапки и се смила с кухненски робот или месомелачка. Аз използвах робот, и след като смелих месото прибавих кашкавала и лука нарязани на едро. Чукнах яйцето, прибавих подправките. Хляба намокрих и изстисках, прибавих към сместа и смелих. Оформят се кюфтета с навлажнени ръце и се поставят върху хартия за печене. Пекат се в предварително загрята фурна на 220 градуса. Обръщат се няколко пъти, за да се запекат от всички страни. Приятен апетит!

Печено пиле с бира и свинско

Една класическа комбинация-пиле с картофи във вариант с бира и свинско. Тя бирата се комбинира добре с месцата, и освен за приготвяне се пийва и при хапването. Обичам да комбинирам две или повече меса в една гозба, и когато всичко е печено бавно се получава уникално вкусно и неустоимо ястие. Ето я и рецептата :

Печено пиле с бира и свинско

1 цяло пиле около 1.200 кг.
5-6 резена свински гърди около 600 гр.(дебели около 1 см.)
10-12 картофа
1 лимон
1 чаша бира
100 гр. масло
1 ч.л чесън на прах
2 ч.л червен пипер
сол


Картофите се почистват и белят. Поставят се на дъното на дълбока йенска тенжерка. Маслото, чесъна, солта и пипера се поставят в купа и се разбъркват. Пилето се измива и натрива с ароматното масло. Поставя се върху картофите. Свинските гърди се овкусяват със сол и червен пипер, и се поставят върху пилето. Поставя се капак на йенската тенжера, и се слага във фурната. Включва се на 180 градуса, и се пече 3 часа. Половин час преди края на печенето свинските гърди се изваждат и се оставя пилето да се запече непокрито. Сервира се като в чиния се поставят свинските гърди, отгоре се поставя пилето, а отстрани се подреждат картофите. Приятен апетит! 

Медено свинско в плик

Много вкусно свинско печено. Вкъщи всички обичаме бавно печеното месо, а когато е с такъв невероятен сос е повече от неустоимо. Ето и продуктите :

Медено свинско в плик

2 кг. свински врат(цяло парче)

1 ч.л джинджифил на прах

2-3 с.л сушен зелен лук

3 с.л пчелен мед

1 ч.л чесън на прах

3 ч.л риган

3 ч.л червен пипер

1/2 ч.л червен лют пипер

3-4 с.л олио

3-4 с.л ябълков оцет

сол

плик за печене

3-4 с.л натурално нишесте

В купа се смесват всички подправки, олиото и оцета, както и пчелният мед. Месото се разрязва на две и се намазва със сместа. Поставя се в плик за печене, пече се 3 часа на 180 градуса. Изважда се месото от плика и се запича до приятен загар. Отделения бульон без да се прецежда се пресипва в касерола. Нишестето се размива в малко студена вода и се прибавя при соса. Сместа се загрява,  като се разбърква непрекъснато. Изважда се след като се сгъсти. С така получения сос заливаме нарязаното на филийки месо. Месото е вкусно както студено, така и топло. По лесно се реже когато е охладено, но кой ще го чака!?! Добър апетит!

Кюфтета от свинско месо

От толова много рецепти за кюфтета се оказа, че нямам основна рецепта за месни кюфтета. Оказа се, че имам в блога зеленчукови кюфтенца, кюфтенца от зеленчуков пулп и зелени кюфтета. Сега ще поправим грешката и ще се появи и рецептата за кюфтета с месо.

Кюфтета от свинско месо

700 гр. смляно свинско месо(или микс от свинско и телешко)

1 яйце

риган

кимион

червен лют пипер

черен пипер

галета

олио

сол

Каймата се овкусява с подправките, добавя се яйцето и галетата и се оставя в хладилник да отлежи. След поне час на хладно се оформят кюфтета, като ръцете се намасляват с олио. Пекат се в намаслена тава в загрята фурна. По средата на печенето се обръщат. Поднасят се със салата и хляб. Добър апетит! 

Свинско с лук на фурна

Много харесвам лесните и бързи рецепти, без излишни операции по приготвянето, и с възможно най-малко цапане на съдове. Тази рецепта е точно такава.

Свинско с лук на фурна

1,5 кг. свинско месо
4-5 глави лук
1 глава чесън
3-4 с.л. оцет
риган
олио
сол


Месото е хубаво да е шарено, моето беше от бут, но имаше и мазнина. Нарязва се на хапки и се поставя в тава. Лука се реже на едро, чесъна се бели и оставя цял. В тавата се поставя всичко, изсипва се оцета и ригана. Разбърква се добре и се поставя в загрята фурна на 160 градуса с вентилатор. Пече се докато месото си отпусне водата,  след това се завива с фолио. Когато месото е готово, фолиото се маха и се запича. Получава се много крехко и вкусно. Паднесох към ориз с царевица. Добър апетит!

Пастет

Преди време, когато видях рецептата за пастет при Пепи Стоева, реших задължително да опитам да го приготвя. Обаче нямах подходяща машина, с която да смеля месото. Когато пречката изчезна се появи пастета. Ето рецептата през моите количества:

 Пастет

източник

350 гр  свински черен дроб
900 гр. свински врат
3 яйца
200 мл прясно мляко
1 с.л сол
1/2 к л черен пипер
1/2 к.л. червен лют пипер




Нарязах черния дроб на дребни парчета и сварих за десетина минути. Изплакнах със студена вода и поставих в кухненски робот. Прибавих нарязаното на парчета свинско месо и смелих на ситно. Измерих подправките и ги прибавих при месото. Прясното мляко разбих с яйцата. При включен робот добавих постепенно млечно-яйчната смес и миксирах докато се получи еднородна смес. Напълних в малки бурканчета от бебешки пюрета и варих един час след завиране на водата. Получи се много вкусен пастет, но малко сух, защото месото ми не беше мазно. При следваща доза мисля да сложа малко масло към сместа. Опитайте!