Супа с коприва и ориз

Супа от коприва с ориз

80 гр. връхчета от коприва
1 морков
1 глава лук
1 пащърнак
1 к. ч. ориз
1/3 ч. л черен пипер
олио
сол

Копривените връхчета се почистват и измиват. Нарязват се на дребни парченца. Лука се нарязва на ситно. Моркова и пащърнака се почистват и настъргват на ситно ренде. В малко мазнина се задушава лука. Когато омекне се прибавят моркова и пащърнака, а след това и копривата. Долива се вода. Когато заври се прибавя измития ориз. Може да се приготви застройка от яйце и кисело мляко. Но и така е много вкусна. При сервиране се добавят резенчета лимон. Приятен апетит!

Гъби с ориз

Вкъщи, докато част от семейството си похапват Пиле с кисело зеле, други предпочитат гъби с ориз. Ако изключим маслото накрая, се получава чудесно постно ястие. Приготвя се лесно и бързо, и е много вкусно. Най често го приготвям на котлон, но понякога пъхам всичко във фурната,  без предварителна обработка. Получава се и по двата начина.

Гъби с ориз

250 гр. печурки
1 ч.ч ориз
1 глава лук
1/2 ч.ч бяло вино
1 ч.л риган
бучка масло
олио
сол


Гъбите и лука се почистват и нарязват. Гъбите на филийки, лука на ситни кубчета.
В незалепваща тенжера се задушават първо лука, а след това гъбите. Накрая се прибавя ориза, посолява се и овкусява с риган. Налива се виното. Разбърква се почти постоянно. След като виното се изпари се налива на части вода или бульон. Опитва се, когато ориза е готов се изключва. Слага се бучка масло, разбърква се и се поставя капак. Оставя се да си почине 10 минути преди поднасяне. Приятен апетит!

Пиле с кисело зеле и ориз

Едно традиционно зимно ястие, което включва ферментирало зеле. Зная, че е най-полезно да се хапва на салата, и без термична обработка. Но ястието е много вкусно, и е прекрасно за разнообразяване на трапезата. Приготвя се много лесно, а след това фурната свършва останалото. Ето и как го приготвям:

Пиле с кисело зеле и ориз

4 пилешки бутчета

1/2 кисела зелка

1,5 ч.ч ориз

1 ч.ч зелев сок

1/2 ч.ч бяло вино

1-2 ч.л риган

15-20 зърна черен пипер

1,5 ч.ч вода

олио

Киселата зелка се нарязва на ситно. Оризът се измива под течаща вода. В глинен гювеч се поставя зелето, ориза, черния пипер и ригана. Разбърква се добре. Отгоре се подреждат пилешките бутчета(ако са много големи, може предварително да се сварят), като леко се посоляват. Сипва се малко мазнина, зелевия сок, виното и вода до бутчетата. Затваря се с капак, и се поставя в студена фурна, вкючена на 200 градуса. След първия час се намалява на 160-180 градуса, пече се до готовност. Последните 10-15 минути се запича без капак, за приятен загар на пилето. Приятен апетит! 

Супа със сушени гъби

След празниците ми се хапва нещо леко. Искам течна храна, искам супа. Обаче супата да е без месо, но да е ароматна и различна. И точно тук ми хрумва идеята за гъбена супа, но не обикновенна супа. Не искам супа с печурки, а такава със сушени гъби. Сещам се за сушената манатарка в шкафа, чудесна идея ;) ще я използвам. Бързо проверявам наличните зеленчуци и подправки,  и накрая имам цяла тенжерка с вкусна супа.  Ето я и рецептата :

Супа със сушени гъби

50 гр. сушени гъби ( при мен само манатарки)
1 морков
1 глава лук
1 к.ч ориз
1/2 ч.л куркума
1/2 ч.л червен пипер
1/2 ч.л чесън на прах
щипка лют червен пипер
бучка масло
олио
сол


Гъбите се измиват и нарязват на дребни парченца. Морковът се почиства и настъргва на средно ренде. Лука се нарязва на ситни кубчета. В малко мазнина се задушават лука и моркова. Прибавят се парченцата гъби. Посолява се и се подправя, налива се вода. След като супата заври се прибавя ориз. Разбърква се често, докато всичко се свари добре. Супата се изключва и се прибавя бучка масло. Разбърква се докато се разтопи. Приятен апетит!

Новогодишна капама

Честита Нова 2016 Година!

Мирна, здрава и благодатна!

Щастлива и много късметлийска!

Весели зимни празници и честит първи снаг!

Никога не бях яла капама, до студентските си години. Тогава, през една далечна сутрин, ме нагостиха с това много вкусно ястие. Мина доста време, докато разбера как се готви и какво представлява капамата. Вече имам и мой начин за приготвяне на това прекрасно зимно ястие. Най-често я приготвям за нова година, като тази година я направих малко по различно от друг път. Обикновенно приготвям по този начин капама. Сега използвах цяло пиле, и с част от зелевите листа завих сарми. Получи се интересна комбинация, и много вкусна.

Новогодишна капама

1 цяло пиле
2 домашни луканки
500 гр. кайма (телешко и свинско)
2 кисели зелки
1,5 ч.ч ориз
2 стръка пресен лук
1 ч.л риган
1 ч.ч бяло вино
черен пипер
червен пипер
олио
масло
сол


Каймата се задушава в малко мазнина,  прибавя се ориза. След като и той се задуши се прибавя зеления лук и подправките. Овкусява се със сол и се оставя да изстине.
От киселото зеле се отделят горните листа. С част от тях и с приготвената плънка се завиват сарми. Вътрешноста на зелките се нарязва на ситно.
На дъното на глинен гювеч се поставя по-голямата част от нарязаното зеле. Отгоре се поставя почистеното пиле,  предварително посолено и опиперено. Между пилето и гювеча се поставят сармите, на два реда.

Луканката се нарязва на пет сантиметрови парчета, и се завива със зелеви листа, като сарми. Нареждат се върху пилето.
Най отгоре се поставят три зелеви листа. Сипва се виното и се поставят няколко люспи масло. Гювечът се поставя м студена фурна и се включва на 200 градуса за един час. След това се намаля на 180 или 160 и пече да готовност на пилето. Този път пекох пет часа, но трябва да се проверява след третия час. Сервира се от всяка отделна част в порция. Приятен апетит!

Златна пилешка супа

Една по различна пилешка супа. Получи се много ароматна, вкусна и с прекрасен цвят. Вкъщи я нарекоха златна пилешка супа, и се изкуших да я запиша в блога така. Ето и как я приготвих :

Златна пилешка супа

2 пилешки бутчета
1 голям морков
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
10-12 зърна черен пипер
1/3 ч.ч ориз
сол


В тенжера се поставя пилешкото и лука нарязан на четири. Прибавят се чесъна нарязан на филийки,  моркова на едро, слагат се черния пипер и солта. Налива се студена вода. Готви се до сваряване на месото. Бутчетата се изваждат в чиния да изстинат. Бульона се прецежда и връща в тенжерата. Отделят се зърната пипер и зеленчуците се връщат в бульона. Пасира се и се добавя ориза. Ако има нужда се добавя вода. Докато ориза се свари, пилешкото месо се обезкостява и нарязва на ситно. Прибавя се в супата и се оставя да поври още 2-3 минути. Не се прави застройка. Получава се прекрасна златна супа. Приятен апетит!

Ориз с праз и маслини

Една любима постна манджичка, много изкушаваща и вкусна. Обичам да я приготвям в студеното време, и гореща, гореща да си похапвам. Приготвя се много лесно и бързо. Ето и рецептата :

Ориз с праз и маслини

3/4 ч.ч ориз

10-15 маслини

2 стръка праз

1 ч.л риган

1/3 ч.л черен пипер

1/3 ч.л чесън на прах

30-40 мл. олио

сол

Празът се почиства и измива. Нарязва се на колелца и се задушава в малко мазнина. Прибавя се почистеният ориз и подправките. Разбърква се докато всичко се смеси добре. Прехвърля се в тава, прибавят се маслините, и ако са без костилки, могат да се нарежат на 3-4 колелца. Залива се с вода и се пече в загрята фурна. Поднася се със свежа салата. Приятен апетит! 

Оризови пърленки

Не бях приготвяла пърленки до този момент. Не ми се е струвало трудно, но не съм опитвала. Реших да използвам оризово брашно, но могат да се направят и само от бяло брашно. Могат да се разточват на различни дебелени и се получават по-хрупкави, или по плътни пърленки. Току що приготвени и топли са много вкусни, но и поизстинали са чудесни!

Пърленки

2 ч.ч. бяло брашно
1 ч.ч оризово брашно
1 1/3 ч.ч прясно мляко
1 ч.л суха мая
1 ч.л захар
1 ч.л сол


Брашната, заедно с маята, захарта и солта се пресяват. Постепенно се прибавя прясното мляко. Замесва се тесто, поставя се в купа. Намазва се с мазнина и се покрива с фолио. Оставя се да втаса настрани. Когато увеличи обема си е готово. Вземат се малки парчета от тестото и се разточват. Пекат се в загрят незалепващ или оребрен тиган. По желание се намазват с масло и поръсват с шарена сол. Приятен апетит!

Млечна фабрика: Кокосово мляко и рецепта

Кокосовият орех е един изумителен плод. Всеки път когато си купя се удивявам от възможноста му да даде толкова много материал за употреба за понякога символична сума. Единстрения проблем обикновенно е счупването му. Но и там съм намерила начин, но скоро трябва да започна да го троша навън, че плочките вкъщи може да не издържат на тормоза ;).
В магазина избирам кокоса, който според мен има най-много вода. При разклащане ако не се чуе плискащ звук не взимам кокоса. Също така избягвам да съхранявам цял кокос вкъщи, защото вече съм разваляла по този начин. Старая се да го употребя до няколко дни след като го купя. Той така или иначе е стоял достатъчно в магазина!
Първата ми работа е да намеря коя от дупките на кокоса поддава за да изсипя кокосовота вода. Това го правя с опъкото на вилица, което малко прилича на отверка. Поне по ширината на крайчето. Завъртам няколко пъти докато се чуе съскащ звук от отварянето на кокоса. След това взимам чаша и изсипвам течността с леко разтръскване. Кокосовата вода може да се използва за ароматизиране на коктейли и плодови сокове, или да се изпие така. След това кокоса се поставя в две найлонови торбички, и се започва бой по плочките. Когато кокоса се раздели се изважда от торбичките. Месото на кокоса се отделя от черупката с нож внимателно. След това може с белачка за зеленчуци да се обели кафявата обвивка, но може и да се остави. Разликата е в цвета на кокосовите стърготини. Месото на кокоса се слага в блендер заедно с 3-5 чаши вода и се блендира. Кокосовото мляко се прецежда и се налива в буркани или кана. Важно е да е широко гърлото за да може лесно да се отдели кокосовата сметана. След като млякото се охлади сметаната се изгребва с лъжица от повърхността. Сметаната се използва по същия начин като животинската сметана. Отцедените кокосови стърготини могат да се изсушат във фурна загрята на 50 градуса. И така от един орех имаме кокосова вода, кокосово мляко, стърготини и сметана. Не е ли изумително?!?!

Кокосово мляко с ориз

1 ч.ч жасминов ориз
1 ч.ч захар
4 ч.ч кокосово мляко
1 чаша вода

В незалепващ съд се слага жасминовия ориз, захарта и 3 чаши мляко. Включва се котлона и след като заври се намаля наполовина. Когато ориза поеме млякото се поставя и другата чаша мляко и водата. Сварява се до готовност, разпределя се в чашки или десертни купички. Поръсва се с канела и кокосов чипс.
Кокосовия чипс се прави много лесно. С белачка за зеленчуци се режат лентички от кокоса и се сушат на ниска температера.
Добър апетит!

Мусака от тиквички и кафяв ориз

Няма да я хваля много, но се получи чудна вкусотийка. И топла и студена,  всякък беше одобрена. И тук да похваля кафевия ориз, ако знаех, че е толкова вкусен, отдавна щях да се запозная с него. Ето и рецептата:

Мусака от тиквички и кафяв ориз

3 тиквички
200 гр. гъби
1/2 ч.ч. кафяв ориз
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
1 стрък зелен лук
2 яйца
1/2 к. кисело мляко
кашкавал
черен пипер
олио
сол


Ориза се измива и накисва за един час в чиста вода. Тиквичките и гъбите се почистват и нарязват. Тиквичките на колелца, а гъбите на филийки. Омазняват се без да се солят. Изпичат се на грил или на незалепващ тиган. Ориза заедно със зеления лук се задушава до омекване. Добавят се наситнените копър и магданоз. Взима се тавичка (моята е малка от йенско стъкло), намазва се с олио и се подреждат половината от тиквичките. Изсипват се гъбите и оризовата смес. Завършва се с ред тиквички. Долива се малко вода. Слага се във фурна и се пече 30-40 минути. Прави се заливка от яйцата и киселото мляко. Посолява се и се поръсва с настърган кашкавал и се допича във фурната. Приятен апетит!

Зелена супа с киселец и магданоз

Много обичам да приготвям супа. Ароматна, топла и засищаща. Когато видях пресен киселец на пазара веднага си помислих за супа. Киселеца се продаваше на връзки, затова взех две, които чудесно се вписаха в моята супа. Ето я и нея:

Зелена супа с киселец и магданоз 

2 връзки киселец

1 връзка магданоз

2 стръка зелен лук

1 морков

1/3 ч.ч. ориз

бял пипер

лют червен пипер

кимион

сол

олио

2 жълтъка
2-3 с.л. кисело мляко

Киселеца, магданоза и лука се измиват и нарязват на дребно. Дръжките на киселеца и на магданоза се прибавят към лука и се задушават в тенжера с олио и вода. Когато поомекнат се прибавя настъргания морков. Когато и той се задуши се добавят листата от магданоз и киселец. Овкусява се със сол и подправки. Налива се вода и когато кипне се прибавя ориза. След като се свари и той се разбъркват жълтъците с млякото и постепенно се наливат към врящата супа. Котлона се изключва и супата се оттегля от огъня. Добър апетит! 

Пилешка супа

Времето е студено и мрачно. Какво да се прави, и такива дни има. В това време не ми остава нищо друго, освен да се завъртя в кухнята и да приготвя вкусна пилешка супа. Обичам я, въпреки, че пилешкото беше(е?) доста компрометирано. Сега като чета етикета на пилешките разфасовки, където пише, че не са използвани хормони и антибиотици, се чудя какво ли са им давали. Но това е една друга болна тема. Сега си говорим за вкусната и питателна пилешка супа. В последно време купувам цяло пиле, което разфасовам и сварявям. Отделям по голяма част от месото за друга гозба,  а с бульона и останалото пилешко правя супа. Ето какво слагам:

Пилешка супа

1 цяло пиле
4-5 картофа
2-3 моркова
1 шепа фиде или ориз
1 глава лук
сол
чесън на прах
черен пипер
2-3 с л кисело мляко
1 жълтък

Нарязвам пилето(тук изпитвам носталгия по едни пилешки разфасовки, които бяха цяло пиле на парчета, но изчезнаха от пазара) и слагам в студена вода. Отделям образувалата се пяна и варя до готовност. Изваждам свареното пиле и прецеждам бульона. Отделям част от месото за друга гозба, останалото обезкостявам и нарязвам на дребно. Към прецедения бульон добавям нарязаните зеленчуци. Когато омекнат прибавям ориза или фидето. Овкусявам с подправките и слагам наситеното пилешко. Разбърквам киселото мляко и жълтъка и постепенно добавям от врелия бульон. Когато температурите се изравнят, изсипвам застройката при супата с постоянно бъркане. Оставям да заври и изваждам. Сервирам с парченца лимон. Приятен апетит!

Картофена супа със зелев сок

Видях тази рецепта в Ароматно в кулата на вещицата и много ми хареса идеята за топла, зимна и солено-кисела сгряваща супичка. Особенно подходяща е в момента, когато имам останал зелев сок, а зелето е свършило. Ето продуктите с които я приготвих аз:

1 стрък праз

4-5 картофа

2 шепи ориз

2 чаши зелев сок

червен пипер

черен пипер 

олио 

Нарязвам картофите на кубчета, а празът на ситно. В мазнина задушавам с малко вода празът, и когато омекне добавям картофите. Разбърквам няколко пъти и поръсвам с червен пипер. Преди да е прегорял пипера заливам с топла вода. Варя до омекване на картофите, прибавям измития ориз. Когато ориза омекне прибавям зелевия сок. Оставям да заври и опитвам супата, ако има нужда прибавям малко сол и черен пипер на вкус. Тази супа е хубава също на следващия ден, когато са се обединили всички вкусове и аромати.

Неприлично вкусно шоколадово мляко с ориз

Когато прочетох при Мария за шоколадовото й мляко реших, че задължително ще го приготвя. Сега се чудя защо толкова се бавих. Уникално вкусно, чак неприлично! Първо нямах прясно мляко и изчаках да се сдобия, после все забравях да взема кокосови стърготини, че ми бяха свършили, и така до днес. Реших повече да не отлагам и направих десерта. Рецептата не съм променяла, направих я както я е написала Мария:

Шоколадово мляко с ориз

 

1 ч. ч. бял жасминов ориз

2 ч. ч. вода

2 ч. ч. прясно мляко

3 с. л. с връх захар

50 г. черен / млечен шоколад

50 г. бял шоколад

3 с. л. кокосови стърготини

Изплакнах ориза под течаща вода и го сложих с двете чаши вода на котлона. После видях, че Мария е сложила ориза в заврялата вода, обаче гледала, недогледала, чела недочела го сложих в студена вода. От това вкуса не пострада ;) .След като ориза се посвари добавих захарта и млякото, директно от хладилника. След като ориза се свари и пое млякото разделих на две. В едната част добавих черен шоколад, а в другата част бял шоколад и кокосови стърготини. И в този момент като се разнесе аромат на стопен шоколад, едвам разпределих смесите в няколко чашки. Снимах набързо и още топла, топла взех първата чашка. Много вкусно, умопомрачително и неприлично вкусно. Та така, може да се хапва и топло ;) .

Кисело зеле с ориз на фурна

Тук отново няма рецепта, то и каква рецепта с два продукта.  Хайде 4 ако броим зелевата чорба и олиото за продукти. Задушавам киселото зеле в мазнина, когато се позапържи добавям ориза и след 7-8 минути прехвърлям в тава. Добавям зелевата чорба и запичам във фурната до готовност на ориза. Това е, вкусна, бърза и лека  вечеря. Пропорциите бяха 1 чаша ориз, 1 1/2 чаши кисело зеле,  1/2 чаша зелева чорба, 4-5 с.л. олио.

Лозови сармички

Лозовите сарми не са от ястията, които приготвям често. Скоро се появиха в моята кухня. Попаднах на лозови листа от трушия, които чудесно се комбинираха със семплата плънка. Необходимите продукти:

Лозови сарми

15 лозови листа от трушия
200 гр. свинско месо на малки кубчета
150 гр. ориз
1 морков
1 глава лук
2-3 с.л. олио
1 ч.л риган
сол на вкус

Задушавам месото в олиото, докато се изпари отделената вода.  Добавям наситените лук и морков. Подправям със сол и риган, охлаждам малко и навивам сармите. Подреждам върху кошница за варене на пара и варя за 1, 5 часа. Могат да се поднесат със сос от кисело мляко с чесън и копър.  Приятен апетит!