Пикантно песто от рукола и левурда

Много съм щастлива, защото в един от хипермаркетите срещнах левурда. От няколко години смело експериментирам с прекрасния чеснов вкус на зелените листенца. Основно я използвам в сурово състояние, в салата или в песто с магданоз, но много добре се получава и в кюфтенца. Отново реших да приготвя песто, но този път с орехи и рукола. Много вкусно се получи, и едно такова лютичко, чудесно за болни дечица и майки. Левурдата има антибактериални свойства, идеална е за променливото време навън. Ето го и пестото:

Пикантно песто от рукола и левурда

50 гр. листа от левурда
50 гр. листа от рукола
50 гр. ядки от орехи
50 мл. орехово масло/зехтин
сока от един лимон
1/2 ч.л черна хималайска сол



Много лесно се приготвя. Листата на зелениите се измиват и подсушават. В блендер се поставят всички продукти и се смилат на паста. Получава се много пикантно, но вкусно песто. Може да се поднесе на филийка, като сос към пица или фокача, или за овкусяване на месо и зеленчуци. Приятен апетит!

Яйчена салата с майонезен сос

Много семпла, но също така и вкусна е салатата в днешното ми предложение. Подобна салата опитах на един рожден ден, на който домакинята беше приготвила яйчени половинки, залети с този вкусен сос. Разпитах какво съдържа, защото не можах да позная всички съставки, и го приготвих у дома. Много време избягвах майонезата. Първо се притеснявах от суровите яйца, след това от съмнителните "яйца", които слагат в купената майонеза. А от както открих леката майонеза съм спокойна и си я ползвам с удоволствие и мярка ;)

Яйчена салата с майонезен сос

100 мл. прясно мляко
200 мл. олио
сока от половин лимон
3 малки кисели краставички
1-2 с.л горчица
1/2 малка глава лук
сол на вкус

6-8 сварени яйца

На дъното на съд за пасиране (този, който идва с пасатора), се поставя прясното мляко. Хубаво е да е със стайна температура, но и от хладилника ми се получава. Сипва се олиото и лимоновия сок. Пасаторът се поставя на дъното на съда. Завърта се за 30 секунди и бавно се изтегля нагоре. Прибавят се горчица и сол. Киселите краставички се отцеждат и настъргват на ситно ренде. Лука също се настъргва или нарязва на ситно. Краставичките и лука се прибавят към соса. Всичко се разбърква добре. Преди сервиране се охлажда. Яйцата се нарязват на половинки, шайби или резени, и се заливат със соса. Приятен апетит и наздраве!

Супа с целина и спанак

Супа с целина и спанак

3 картофа
1 глава лук
2 с.л дръжки от целина
2 с.л листа от целина
100 гр. бейби спанак
или 3 кубчета замразен
1 гнездо фиде
1/2 ч.л майорана
1/2 ч.л чесън на прах
олио
сол
лимон на кубчета
по желание



Картофите и лука се белят и режат на кубчета. Целината се реже на ситно. В малко мазнина се задушават лука и дръжките на целината. След това се прибавят картофите и подправките. Посолява се и се добавя вода. Когато картофите са полуготови се прибавя натрошеното фиде. Ако се ползва пресен спанак, се нарязва на ситно и се прибавя. Ако е замразен се добавя без размразяване. Тук е момента да се сложат и наситнените листа целина. Изчаква се фидето да се свари и се оттегля от огъня. По желание се сервира с нарязан на кубчета лимон. Приятен апетит!

Салата с репички

Салата с репички

1/2 връзка репички
1 морков
1 малко цвекло
зелените листа от репичките
5-6 ореха


зехтин
лимонов сок
хималайска сол
мед

Репичките се почистват и измиват. Нарязват се на колелца. Морковът и цвеклото се почистват и настъргват. Листата се измиват и нарязват на ленти. Всичко се разбърква и овкусява със дресинг, предварително приготвен и добре разбъркан. Отгоре се поставят ореховите ядки. Приятен апетит!

Салата с коприва

Гост кулинар в моята кухня е майка ми. Тя приготвя невероятни вкусотийки с коприва. Много любими са ни нейните пържени копривени връхчета, но те свършват мигновенно и не стигат до снимка. Нейната супа от коприва, е по различна от моите варианти с ориз, и млечна. А има и една много вкусна салата от сурова коприва. Когато е фино счукана и добре овкусена, копривата не пари, и се харесва вкъщи. Ето я и рецептата за салата:

Салата с коприва

2-3 шепи връхчета от коприва
200 гр. кисело мляко
5-6 ореха
2 скилидки чесън
1 лимон
щипка кимион
щипка черен пипер
4 с.л олио
сол на вкус



Лимонът се изцежда. Копривата се почиства и измива добре. Орехите и чесъна се почистват и счукват в хаванче. Изваждат се,  и на порции копривата се счуква добре, докато се превърне на каша. Смесва се копривата, ореховата смес, киселото мляко и лимоновия сок. Овкусява се със сол и подправки,  прибавя се олиото. Разбърква се хубаво и се сервира веднага. Приятен апетит и наздраве!

Разядка от патладжан и орехи

Разядка от патладжан и орехи

2 патладжана
1 глава чесън
50 гр. орехи
2 с.л зехтин
3-4 с.л лимонов сок
хималайска сол


В тава се поставя хартия за печене.  Върху нея се поставят измитите патладжани, цепнати леко по дължина. Главата чесън, без да се бели се срязва на върха, така че да се открият всички скилидки чесън. В лист алуминиево фолио,  леко омаслено, се поставя главата чесън. Посолява се и се полива с малко мазнина. Опакова се добре и се поставя до патладжаните. Пекат се във фурна до готовност. Белят се след като изстинат.
Орехите се счукват в хаванче с малко сол. Прибавя се омекналия чесън и патладжаните нарязани на дребно. Овкусява се със зехтин и лимонов сок. Намазва се на филийка. Приятен апетит!

Карамелено лимонов чийзкейк

Карамелено лимонов чийзкейк

/за 26-28 см. форма/

блат:
230 гр. бисквити какао
100 гр. масло
60 гр. орехови ядки
3 с.л прясно мляко

крем:
800 гр. заквасена сметана
150 гр. пудра захар
250 гр. крема сирене
200 мл. течна сметана
2 с.л лимонова захар *
10 гр. желатин

топинг:
1 ч.ч захар
200 мл. течна сметана

В кухненски робот се натрошават бисквитите, прибавя се маслото и орехите. Раздробява се още малко, и ако има нужда се прибавя прясното мляко за да се оформи сместа на тесто.
В разкопчаваща се форма за торта се поставя хартия за печене. Отгоре се разпределя внимателно бисквитения слой,  като се притиска леко. Оставя се в хладилника за 20-30 минути.
През това време се разбива с миксер течната сметана, прибавя се крема сиренето и заквасената сметана. Подслажда се, и се прибавя лимоновата захар.
Желатина се накисва в малко студена вода. След като набъбне се затопля, докато се разтопи. Прибавя се постепенно към млечната смес, а тя се изсипва върху бисквитения слой. Оставя се в хладилник докато стегне, в идеалния случай за цяла нощ.
Карамеления топинг се приготвя накрая. В подходящ съд се поставя захарта и малко вода. Карамелизира се, след което се прибавя сметаната. Бърка се внимателно, докато всичко се смеси добре, и се получи сос. Охлажда се малко и се изсипва върху млечната смес. Оставя се да се охлади финално, и се освобождава от тортения ринг. Приятно похапване!

* Лимоновата захар приготвям, като смесвам кората на един-два лимона, тънко обелени, с 2-3 супени лъжици захар. Всичко наситнявам в малък чопър. Съхранявам останалото количество в хладилник.

Смути със слънчогледов тахан

Смути със слънчогледов тахан

1 авокадо
1 киви
1 ябълка
1 с.л слънчогледов тахан
2 с.л мед
лимонов сок
шепа бейби спанак
семена по желание
вода

Кивито и ябълката се почистват и белят. Нарязват се на парченца. Авокадото се почиства и добавя към плодовете. Спанака се измива, и всичко се поставя в блендер или пасатор. Прибавя се лимоновия сок, меда и слънчогледовия тахан. Пасира се до гладкост, като се прибавя вода до желаната гъстота. Поръсва се със семена по желание и се сервира. Наздраве!

Попкорн салата

Заглавието казва всичко. Идеята ми е за хрупкава нотка към любимата зеленчукова салата. Много обичам салата с крутони, а тук ефекта е същия. Даже по голям, ако съдя по учудените физиономии вкъщи. Оказа се, че не съм открила топлата вода, и има много вариации на Попкорн салати. Това само ме радва, защото тепърва ще опитвам различни комбинации. Ето го и моето предложение:

Попкорн салата

50 гр. бейби спанак
2 моркова
1 червено цвекло
20-30 гр. царевица за пуканки
сока от един лимон
2-3 с.л зехтин
1 ч.л мед
сол на вкус



Спанака се измива и изцежда от излишната вода. Цвеклото и морковите се почистват и нарязват на ленти или колелца. Запичат се на сух или грил тиган. Приготвя се дресинга от лимонов сок, зехтин, мед и сол. Когато зеленчуците се извадят се заливат с част от дресинга. Пуканките се поставят в тенжерка с малко мазнина. Загряват се и се разклащат, докато се изпукат всички пуканки. Посоляват се. Салатата се сглобява, като най отдолу се поставя спанака. Отгоре се подреждат охладените моркови и цвекло. Пуканките се поставят отгоре. Овкусява се преди поднасяне. Приятен апетит!

Лимонови мъфини със сметана и шоколад

Сдобих се с голямо количество домашно отгледани лимони, които не са третирани с нищо. И започвам да експериментирам, и смело да ги въвличам в различни вкусни съчетания, като не пропускам и кората. Тя е много ароматна и свежа, и не се тревожа за химическия й състав. Това са единствените лимони, които не се притеснявам да дам и на малкото фъстъче, необелени. Рецептата е за лимонови мъфини, които приготвих:

Лимонови мъфини със сметана и шоколад

2 яйца
1 ч.ч захар
200 гр. заквасена сметана
2 ч.ч брашно
1 бакпулвер
50 гр. масло
3 с.л олио
1 с.л лимонова захар*
3-4 с.л какао Нескуик
50 гр. черен шоколад


Яйцата се разбиват със захарта. Прибавя се сметаната, олиото и разтопеното масло. Бакпулверът и какаото се смесват с брашното. Брашното и лимоновата захар се прибавят към сместа. Накрая се добавя и разтопеният шоколад. Сместа се разпределя във форма за мъфини, предварително застлани с хартиени капсулки или в силиконови формички. Пекат се в загрята на 200 градуса фурна. Охлаждат се върху решетка. Приятен апетит!

* Лимоновата захар приготвям, като смесвам кората на един-два лимона, тънко обелени, с 2-3 супени лъжици захар. Всичко наситнявам в малък чопър. Съхранявам останалото количество в хладилник.

Рулца от пъстърва с намачкани картофи

Преди време в едно малко ресторантче си поръчах такива рулца от пъстърва. Много ми харесаха, и се опитах да ги повторя вкъщи. Получиха се прекрасни! Идеално ястие за лека вечеря, в приятната компания на виното на татко. Ето и как ги приготвих :

Рулца от пъстърва с намачкани картофи

2 пъстърви
2 лимона
1 ч.л мед
стръкчета копър
черен пипер
олио
сол


500 гр картофи
черен пипер
олио
сол


Рибата се почиства и се оформят филета. В купа се разбъркват сока от един лимон, меда и подправките. Филетата се намазват със сместа и се оставят 30 минути на хладно. От втория лимон се нарязват колелца, които се разделят на две. Във всяко парче риба се поставят стръкчета копър и по 1-2 резенчета лимон. Навиват се рулца, като се започва от опашката. Забождат се с шишчетата,  и се прехвърлят в тава за печене. Хубаво е да е покрита с хартия за печене,  или добре омаслена.
Картофите се белят и поставят в тенжера. Варят се докато омекнат леко и станат почти готови. Изваждат се в тавата при рибата. Всяко картофче се притиска отгоре, докато се напука. Овкусяват се със сол и черен пипер. Могат да се ползват и други любими подправки. Картофите и рибката се поливат с олио. Пекат се в загрята на 220 градуса фурна до готовност. Сервира се със свежа салата. Приятен апетит!

Пилешко с брюкселско зеле и сос от манатарки

Когато видях в магазина брюкселското зеле, веднага към него "приших" пилешкото месо. Към тях направих едно леко сосче с манатарки, което много добре се включи в комбинацията. Пържолките се получиха тънки и сочни, и много добре овкусени. На финала имах бърза вечеря, малко по-различна, но много вкусна! 

Пилешко с брюкселско зеле и сос от манатарки

3 бр. пилешко филе

2 ч.л майорана

1 ч.л чесън на прах

1/2 ч.л черен пипер

1/3 ч.л лют червен пипер

олио

сол

30 гр. сушена манатарка

2-3 с.л брашно

1/2 ч.л чесън на прах

щипка черен пипер

олио

сол

500 гр брюкселско зеле

лимонов сок

сол

Брюкселско зеле се почиства от горните листенца и се измива. Сварява се на пара или в малко вода докато омекне. Посолява се и се полива с прясно изцеден лимонов сок. 

Пилешкото филе се срязва на половина. Овкусява се с подправките и се изтънява с подходящ чук. В незалепващ тиган, с малко мазнина се изпича от двете страни. 

Манатарките се измиват добре и се накисват във вода. След това се накълцват на ситно и запържват в малко мазнина. Прибавя се брашното, и когато порозовее се разрежда с вода, бульон или прясно мляко. Готви се няколко минути и се оттегля от огъня. 

Ястието се сглобава преди поднасяне. Приятен апетит! 

Баклава на охлювчета

Последната рецепта за 2015 година е за много любим десерт. Баклавата трайно е навлязла в празничното ми меню за новогодишна вечеря. От няколко години я приготвям по този начин. Получава се много вкусна, малко по различна е от традиционните баклави. Не е много сладка, просто е прекрасна.

Баклава на охлювчета 

12 фини кори за баница
3 ч.ч орехи
2 яйца
5 с.л захар
разтопено масло

сироп:
2 ч.ч захар
2 ч.ч вода
1 ампула ванилия
1/2 лимон


Първо се приготвя сиропът за баклавата. Загрява се водата и захарта,  докато захарта се разтвори. Половинката лимон се изцежда и сокът заедно с ванилията се прибавят към сиропа. Оставя се настрани да се охлади.
Плънката се приготвя, като премерените орехи се смилат заедно със захарта. Яйцата се разбиват леко с вилица, разбъркват се заедно със смлените орехи. Плънката трябва да е влажна и гъста.
Вземат се две кори и се намазват с разтопено масло, отгоре се поставят още две кори, които също се намасляват. Накрая се поставят още две кори,  намасляват се и поръсват с половината плънка.  Навива се на руло и се нарязват на колелца. С останалите шест кори се процедира по същия начин. В намаслена тава се нареждат охлювчета и се изпичат във фурната на 200 градуса. Когато се зачерват се изваждат, и веднага се заливат с охладения сироп. Оставя се да престои 24 часа. Приятен апетит!

Весело посрещане на Новата 2016 Година! Да бъде спокойна, щастлива, мирна и благодатна! Нека през нея бъдем по-здрави, повече усмихнати и много успешни! Споделени празнични дни!

Млечна салата с лук и Стефановден

Днес е Стефановден! Честит празник на всички именници- да си носят гордо и със здраве имената!

Показвам една бърза и семпла салата, която е много свежа и вкусна, и разнообрази трапезата ни. Децата много я харесаха, и не се намръщиха на лука вътре. Беше успешно скрит, и харесан въпреки притесненията ми. Ето и рецептата:

Млечна салата с лук

3 стръка пресен лук
200 гр. заквасена сметана
200 гр. гъсто кисело мляко
лимонов сок
сол

Лука се почиства и нарязва на колелца. Овкусява се със сол и се претрива леко между пръстите. Изцежда се малко лимонов сок, който се смесва с киселото мляко и сметаната. Лука и млечната смес се разбъркват.  Салатата се сервира охладена. Приятен апетит и наздраве!

Салата с китайско зеле и краставици

Салата с китайско зеле и краставици

8 листа китайско зеле
1 краставица
1 стрък зелен лук
1 морков


лимонов сок
шарлан
хималайска сол
мед

Китайското зеле се измива и нарязва на лентички. Краставицата и моркова се белят и режат на кръгчета. Лука се почиства и реже на едри парчета. Лимоновия сок се смесва с шарлана, меда и солта. Разбърква се хубаво, и салатата се залива с дресинга. Приятен апетит и наздраве!

Лимоново пиле с гъби

Лимоново пиле с гъби

600 гр. пилешко месо от бутчета
400 гр. гъби
2 лимона*
2-3 скилидки чесън
1/2 ч.л черен пипер
1/3 ч.л куркума
1 ч.л ронен риган
2-3 с.л брашно
щипка захар
олио
сол

Гъбите се почистват и нарязват на четвъртинки. Пилешкото месо се нарязва на хапки. Лимоните се изцеждат. В незалепваща тенжера се задушават гъбите, докато водата им се изпари, но останат сочни. Овкусяват се със сол и черен пипер. Изваждат се в чиния. В същата тенжера се задушават и пилешките хапки. Когато се сготвят се прибавят подправките, солта и лимоновия сок. Връщат се и гъбите при пилешкото месо. Чесъна се пресова и прибавя при ястието. Накрая се прибавя малко захар и брашното. Долива се вода до желаната гъстота. Приятен апетит!
* За по деликатен лимонов вкус може да се използва сока от един лимон.

Печено пиле с цитроси и мед

На печеното пиле много му приляга цитросов аромат и медено-сладък вкус. Затова избрах да комбинирам лимон, мандарина и мед за днешната рецепта. Получи се вкусно печено, с приятно запечена коричка. От както се престраших да приготвям цяло печено пиле у дома съм много доволна от резултатите, които постигам.

Печено пиле с цитроси и мед

1 цяло пиле
1 мандарина
1 лимон
1 ч.л естрагон
1 с.л мед
1 ч.л. сумак
1/2 ч.л чесън на прах
1 ч.л червен пипер
2 с.л брашно
1 щипка лют червен пипер
2-3 бучки масло
сол


Пилето се измива и подсушава. Мандарината се изцежда и смесва с всички подправки. Лимона се бели от кората и бялата ципа. Пилето се натрива с ароматната марината и лимона се поставя в кухината му. Така приготвено се поставя в плик за печене и се завръзва. Може да се остави в хладилника за през нощта, или веднага да се изпече във фурната на 200 градуса. След като се извади месото от фурната се оставя да се почине малко преди поднасяне. Приятен апетит!

Салата със спанак, моркови и пащърнак

Много вкусна, ароматна и свежа комбинация от зеленчуци. Чудесна идея за разнообразие на есенно- зимните салати. Вкуса на пащърнака е много хубав в салата, а цвета му контрастира на моркова и спанака. С две думи вкусничко се получи. Опитайте! 

Салата със спанак, моркови и пъщарнак

1 морков
1 пащърнак
шепа спанак
лимон
кайсиево масло
хималайска сол



Морковът и пащърнака се почистват и настъргват на едро ренде. Спанака се измива и реже но лентички. Зеленчуците се смесват и разбъркват. В малко бурканче се сипва прясно изцеден лимонов сок, кайсиевото масло и хималайската сол. Разбърква се енергично и се овкусяват зеленчуците. Приятен апетит!

Салата с броколи, нар и цитросов дресинг

Една лека, вкусна и бърза салата. С нотки на много свежест и мекота, хрупкавост и сладост. Броколито е чудесно, сготвено на пара, а овкусено с цитроси и мед, превръща салатата в чудесно допълнение към трапезата. Нарът също придава сладост и свежест. Комбинацията от вкусове и аромати, много различни, но обединени от вкусния дресинг, идеално се допълват.

Салата с броколи, нар и цитросов дресинг

1 малка глава броколи
1 салата айсберг
1 нар
1/2 глава червен лук

за дресинга :
1 портокал
1 лимон
кайсиево масло
хималайска сол
мед


Броколито се разделя на еднакви по големина розички. Сварява се на пара за 6-7 минути. Прехвърля се в купа, и докато изстива се приготвя дресинга. Портокала и лимона се изцеждат, прибавя се кайсиевото масло, малко мед и сол. Прехвърля се в малко бурканче и се разтръсква енергично. С част от дресинга се заливат броколите и се разбъркват. Айсберга се нарязва или накъсва, отгоре се поставя броколито, нарязаният лук и почистеният нар. Салатата се овкусява с останалия дресинг. Приятен апетит!

Сладко от райски ябълки и стафиди

От няколко дни имам две касетки с райска ябълка у дома. Много ги харесвам омекнали и сладки, но моите са още твърди и не много узрели. Реших, докато ги чакам да узреят да опитам с няколко от тях да приготвя сладко. Исках да добавя и допълнителен аромат, затова сложих и малко стафиди.  Получи се чудесно и много вкусно. Ето и рецептата :

Сладко от райски ябълки и стафиди

750 гр. райски ябълки

375 гр. захар

100 гр. стафиди

100 мл. вода

сокът от един лимон

Ябълките се измиват, махат се дръжките и се режат на кубчета. В тенжера се поставят заедно с лимоновият сок, водата, захарта и стафидите. Вари се на умерен огън. Образувалата се пяна се обира. Когато капка от сладкото, капната на чиния не се разлива, се оттегля от котлона. Пълни се в затоплени бурканчета и се обръщат с капачката надолу докато изстинат. Консумира се с удоволствие и наслада. Приятен апетит!